Köttbullar som Al Capone

De amerikansk-italienska maffiamaträtterna är alldeles fantastiska och det här är inget undantag. Visst, det tar lång tid att göra den här maten på bästa sätt men det är definitivt värt det. Bjud in en massa folk och/eller passa på att bunkra matlådor till nästa vecka.

Inspirationen kommer från ett flertal recept på nätet och kanske främst det här från epicurious även om mitt recept skiljer sig en hel del från det.


Portioner: 10
Tid: 3-4 timmar
Du behöver: 

Tomatsåsen

1 vitlök (japp, en hel vitlök)
2 schalottenlökar
0,5 dl olivolja
1 tsk chili flakes
10 sardellfiléer
0,5 dl tomatpuré
4 burkar hela tomater av absolut bästa sort
2 lagerblad
2 tsk salt
1 tsk nymald svartpeppar
1 tsk torkad oregano
1 msk socker
2 dl finhackad basilika, färsk eller fryst

Köttbullarna

1 dl ströbröd
0,5 kg älg- eller nötfärs
0,5 kg fläskfärs (jag malde karré)
3 ägg
4 vitlöksklyftor, pressade
2 dl riven parmesan
2 dl hackad bladpersilja
0,5 tsk nymald svartpeppar
1 tsk  nymortlade fänkålsfrön (skippa inte, det blir så himla gott!)
1 tsk salt
0,5 tsk chili flakes
0,5 dl olivolja (till stekning)

Övrigt

500 g spagetti
2 dl nyriven parmesan
1 dl hackad bladpersilja
nymald svartpeppar

Gör så här: 

Vi börjar med tomatsåsen för den tar runt tre timmar att koka. Ja, den gör det och det finns inget sätt du kan göra det snabbare på. Det är inte för att reducera ihop den så att den blir tjockare och det är inte för att saker ska kokas mjuka. Det är för att vissa kemiska reaktioner sker sakta och tomatkemin ofta vinner på långsam värmebehandling. Så slarva inte med det.

Skala vitlöksklyftorna från vitlöken och skär dem på längden i fyra bitar. Finhacka schalottenlökarna. Stek sedan vitlöken och löken i oljan i en gryta på låg temperatur tills vitlöken blivit lite brynt, inte bränd. Under tiden kan du hälla upp tomatkonserverna i en bunke och ha sönder de hela tomaterna med händerna.

Lägg i chiliflingor, sardellfiléer och tomatpuré i stekpannan och fräs i ytterligare fem minuter. På så sätt får man bort en hel del beska från tomatpurén.

Häll sedan ner tomaterna och brassa även ner lagerblad, salt, svartpeppar, oregano och socker.

Låt puttra under lock i tre timmar. Rör ibland från botten.

Nu kan vi rulla köttbullar. Blanda ihop alla ingredienserna med händerna. Det ska blandas ordentligt men inte överarbetas (otroligt otydlig instruktion, det får ni leva med). Ställ in en halvtimma i kylen så smeten får sätta sig lite.

Rulla nu stora köttbullar. Lite mindre än en gammal bandyboll och lite större än en golfboll blir bra. Det blev 15 stycken för mig.

Hetta upp oljan i en bra stekpanna och stek köttbullarna på nästan högsta värmen. Fem i taget och vänd dem ofta. Räkna inte med att få dem riktigt runda och fina, de är lite för stora för att det ska gå lätt. Stek dem tills de har fin yta.

Lägg ner basilikan i tomatsåsen och ta ut 2 dl tomatsås ur grytan och spara till senare. Lägg försiktigt ner köttbullarna i tomatsåsen som är kvar i grytan och låt dem puttra där i ungefär 20 minuter. 

Medan köttbullarna puttrar kan du koka spagetti enligt instruktionerna på paketet. Koka dem gärna lite i underkant. Häll av vattnet när de är klara och häll sedan direkt på de två decilitrarna tomatsås som du ställt undan. Rör ordentligt.

Servera genom att lägga pastan underst på ett stort fat. Lägg på köttbullarna och ös över såsen. Toppa med persilja och parmesan och dra några drag med svartpepparkvarnen över också. Drick ett kraftigt italienskt vin till maten och skrik något på italienska. Hota med spräckta knäskålar eller liknande.

Bild för Anders Johansson
2016-04-08
Av
Fotograf
Anders Johansson

Mer från Anders Johansson


Bild för Anders Johansson
Bild för Anders Johansson
Bild för Anders Johansson
Bild för Anders Johansson
Bild för Anders Johansson