Magiska svampar med röda bönor och cashew

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 10 minuter + 30 minuters blötläggning av den torkade svampen

Alla former av matlagning innehåller ett förvandlingsnummer. Det som först är en samling fristående beståndsdelar sammanfogas med hjälp av arbete och värme till någonting helt annat. Vilket blir särskilt tydligt i den här grytan vars huvudingredienser utgörs av två sorters torrt fnöske som i torkat tillstånd bär den omisskännliga doften av pojkrum. Men skenet bedrar. Fnösket vecklar ut sig till stora, vackra svampar. Sojan och hoisinsåsen trollar fram deras nötiga aromer. Och av någonting suspekt och oaptitligt materialiserar sig plötsligt en våldsamt god och vacker gryta. Det måste vara något trick med speglar och fiskelinor, tänker matgästerna slugt och spanar efter grytsås på insidan av dina manchetter och trixiga luckor i diskbänken.

p1040291.jpg

  • 12 chinese mushrooms, torkade
    1 flicknäve kinesiska skogsöron, torkade
    20 champinjoner, färska
    2 vitlöksklyftor
    3 dl vatten
    1 msk mörk kinesisk soja
    1 ½ msk hoisinsås
    1 msk risvinäger
    1 tumme ingefära
    4 späda rödlökar eller silverlökar
    1 tetra (380 g) kidneybönor eller svarta bönor
    ½ msk maizena, utrörd i ½ dl vatten
    1 näve cashewnötter, naturella
  1. Lägg den torkade svampen i en stor skål. Koka upp rejält med vatten och slå över svampen. Låt stå 30 minuter.
  2. Rosta nötterna i torr panna och ställ åt sidan. Skär de färska champinjonerna i kvartar, finhacka vitlöken, spola av bönorna, klyfta löken.
  3. Krama överflödigt vatten ur de blötlagda svamparna, ta bort stjälkarna och skär hattarna i strimlor.
  4. Slå lite olja i en gryta, fräs vitlök och svamp någon minut.
  5. Tillsätt vatten, soja, hoisinsås, risvinäger, fint riven och pressad ingefära (bara juicen, inte den torra fiberbollen – den kastar du bort) och smaka upp med nymalen peppar.
  6. Tillsätt rödlök, bönor och maizena och låt allt bli genomvarmt. Toppa med nötter och servera med ris.

Bild för Lotta Lundgren
2008-12-10
Av

Mer från Lotta Lundgren


Bild för Lotta Lundgren
Bild för Lotta Lundgren
Bild för Lotta Lundgren
Bild för Lotta Lundgren
Bild för Lotta Lundgren