Magiska svampar med röda bönor och cashew

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 10 minuter + 30 minuters blötläggning av den torkade svampen

Alla former av matlagning innehåller ett förvandlingsnummer. Det som först är en samling fristående beståndsdelar sammanfogas med hjälp av arbete och värme till någonting helt annat. Vilket blir särskilt tydligt i den här grytan vars huvudingredienser utgörs av två sorters torrt fnöske som i torkat tillstånd bär den omisskännliga doften av pojkrum. Men skenet bedrar. Fnösket vecklar ut sig till stora, vackra svampar. Sojan och hoisinsåsen trollar fram deras nötiga aromer. Och av någonting suspekt och oaptitligt materialiserar sig plötsligt en våldsamt god och vacker gryta. Det måste vara något trick med speglar och fiskelinor, tänker matgästerna slugt och spanar efter grytsås på insidan av dina manchetter och trixiga luckor i diskbänken.

p1040291.jpg

  • 12 chinese mushrooms, torkade
    1 flicknäve kinesiska skogsöron, torkade
    20 champinjoner, färska
    2 vitlöksklyftor
    3 dl vatten
    1 msk mörk kinesisk soja
    1 ½ msk hoisinsås
    1 msk risvinäger
    1 tumme ingefära
    4 späda rödlökar eller silverlökar
    1 tetra (380 g) kidneybönor eller svarta bönor
    ½ msk maizena, utrörd i ½ dl vatten
    1 näve cashewnötter, naturella
  1. Lägg den torkade svampen i en stor skål. Koka upp rejält med vatten och slå över svampen. Låt stå 30 minuter.
  2. Rosta nötterna i torr panna och ställ åt sidan. Skär de färska champinjonerna i kvartar, finhacka vitlöken, spola av bönorna, klyfta löken.
  3. Krama överflödigt vatten ur de blötlagda svamparna, ta bort stjälkarna och skär hattarna i strimlor.
  4. Slå lite olja i en gryta, fräs vitlök och svamp någon minut.
  5. Tillsätt vatten, soja, hoisinsås, risvinäger, fint riven och pressad ingefära (bara juicen, inte den torra fiberbollen – den kastar du bort) och smaka upp med nymalen peppar.
  6. Tillsätt rödlök, bönor och maizena och låt allt bli genomvarmt. Toppa med nötter och servera med ris.

Bild för Lotta Lundgren
Av

Mer från Lotta Lundgren


Stor osäkerhet kring Päron med After eight

Bild för Lotta Lundgren

Jakten på en väldigt exakt beskrivning:

Läs mer

Just nu: Starka känslor för Fredrik Lindström

Bild för Lotta Lundgren

Något av det vackraste jag vet är en människa med ett uppdrag. Har just sett Fredrik Lindströms halvnya serie Vad är en människa? Fredrik och en gäst pratar om människans förhållande till sig själv och sin omvärld. Tekniskt sett är det kanske ett radioprogram i TV, men det saknar betydelse; det här gör mig så glad att jag får puls. Glad över att det finns människor som klarar av att göra det svåra enkelt och det torra spännande. Glad över att det ibland är alldeles tillräckligt att älska sitt ämne och vilja berätta.

Läs mer

Aperol Spritz

Bild för Lotta Lundgren

Det sägs att spritzen uppfanns under österrikiska ockupationen av Venetoregionen i nordöstra Italien. Det här var långt innan all inclusive-anläggningar med Bamseklubb till ungarna och ät-så-mycket-du-kan av mat och dryck som smakar exakt som hemma, så österrikarna fick nöja sig med vad den lokala mat- och dryckeskulturen hade att erbjuda. Det lokala vita vinet fick de dock aldrig grepp om. ”På tok för starkt!”, tyckte Frank, Ernst, Andreas, Thomas och allt vad de kan ha hetat, och blandade ut vinet med mineralvatten. ”Då smakar det ju ingenting!”, replikerade italienarna och tillsatte en bitter likör, en näve isbitar och en apelsinskiva för…ja, för syns skull. Aperol Spritz var född, och kom att bli en omåttligt populär drink att smutta på innan middagen. Det finns många dåliga saker med sprit. Det här är inte en av dem. IMG_1691

Aperol Spritz

  • 1 näve is
  • 1 litet snapsglas Aperol
  • prosecco
  • färskpressad apelsin
  1. Fyll ett vinglas med isbitar.
  2. Slå på Aperol.
  3. Fyll på med prosecco, nästan ända upp till kanten.
  4. Krama i lite pressad apelsin och servera.

Observera att i originalversionen av Aperol Spritz ingår en slurk mineralvatten också. Vidare ska apelsinen skäras i månar och fästas på kanten (aldrig fattat varför). Var och en gör som den vill tycker jag.

Läs mer

Baka hemma hos dig?

Bild för Lotta Lundgren

Fick just lite rafflande info på mailen som jag vill dela med mig av. På frågan Vilken mat- och bakprofil från TV skulle du helst vilja kom hem och bakade hemma hos dig? har svenska folket nu fått säga sitt:

Mat-Tina 22 %
Leila Lindholm 21 %
Per Morberg 17 %
Leif Mannerström 7 %
Plura Jonsson 4 %
Paulo Roberto 4 %
Ernst Kirchsteiger 3 %
Mat-Niklas 3 %
Marcus Aujalay 2 %
Mia Öhrn 1 %
Alexander Nilsson 1 %
Mauro Scocco 0 %
Annat 3 %
Vet ej 14 %

Läs mer

Matlagningen just nu

Bild för Lotta Lundgren

Det är ingen idé att jag lägger upp recept för närvarande, jag gör ändå samma mat hela tiden. Mekaniskt. Jag tar lite grejer som jag rafsat ihop och lägger dem på en långpanna med papper i botten, droppar olja och flingsalt över, bakar av i 200°C ungefär en halvtimme och avslutar med några minuter under grillen. Sedan äter vi det med diverse blad. Det är gott. Men mycket till matlagning är det väl egentligen inte. Om man med matlagning syftar med något man kan skryta om på internet. Om en stund spelar jag in min sista intervju för Landet Brunsås. Den 9:e gör vi vårt sista gemensamma programlederi för seriens sista avsnitt. Sedan börjar sommaren för mig. Det har tydligen kommit löv och grejer på träden har jag hört. Det där skära längst ner som ser lite trist ut är förresten skinka. Undrar var jag lagt mina frågor? Allt är en enda röra. Hej.

Läs mer