Majskyckling och säsongens grönsaker i tryffelgrädde
Receptmakare: Lisa Förare Winbladh
Portioner: 4
Tid: 45 minuter
Nästan inställsamt god rätt. Jag brukar använda ekologisk tuppkyckling eller bjärekyckling. Kycklingbuljong har jag ofta i fryseneftersom jag kokar på skrov. Jag är inte så förtjust i tryffelolja efter att ha intagit nästan dödliga doser under min tid som krogtestare runt sekelskiftet. Men här är det på sin plats och balanseras fint av citronskalet.
- 4 lår av majskyckling
1 tsk fänkålsfrön
6 dl kycklingbuljong
2 dl oekad chardonnay
3 dl vispgrädde
1 stor grov rosmarinkvist
1/2 msk finrivet citronskal
1 msk maizena
5 dl grovt tärnad vitkål
200 g grön sparris
ca 10 halverade rädisor
vit tryffelolja, efter behag
1/2 dl grovskurengräslök, gärna kinesisk
1/2 dl grovskuren klotbasilika eller vanlig basilika
salt, nymald vitpeppar - Till servering:
- Fullkornsbulgur eller färskpotatis
- Blanda 2 msk salt med 1 l vatten. Dra skinnet av kycklingen och rimma bitarna lätt i ca 1 timme.
- Sjud kycklingen i buljongen och vinet tillsammans med fänkålsfröna ca 15 minuter tills den är lätt rosa invid benet. Fiska upp bitarna och lägg åt sidan. Sjud samman buljong och grädde med rosmarinkvisten till ca 2/3 av ursprungliga mängden. Hit kan grytan förberedas i god tid om kycklingen förvaras i kylen.
- Tillsätt hälften av citronskalet. Rör ut maizena i en gnutta kallt vatten och rör ner redningen i den sjudande såsen.
- Bryt av den torra nederdelen på sparrisen och skiva resten tunt på snedden men spara rätt stora knoppar. Vänd ner sparris, kål, rädisor och kyckling. Låt puttra under lock i 5-8 minuter tills grönsakerna är nätt och jämnt mjuka och kycklingen är genomvarm. Rör om då och då.
- Smaka av med tryffelolja, salt och nymald vitpeppar. Vänd ner gräslök och basilika.
