Moules med fänkål, apelsin och anis

En av mina favoritstäder är belgiska Antwerpen. Jag kan inte riktigt sätta fingret på vad det är jag gillar så mycket. Att man kan få sig ett glas cava och en sexa nyfiskade ostron från klockan nio på morgonen nere på torget. Att alla har ett så avslappnat förhållande till småkakor. Att husen är så snygga. Att det vimlar av nervösa karlar som bär på dokumentväskor fastlåsta med säkerhetskedja kring handleden. Men kanske allra mest att musselsoppa och friterad potatis räknas som den mest primära av alla mänskliga rättigheter.

IMG_0808

Moules med fänkål, apelsin och anis

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 50 min

  • 1 kg potatis
  • 2 stånd fänkål
  • 2 nät blåmusslor
  • 2 gula lökar
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 tsk fänkålsfrö
  • 3 stjärnanis
  • 2 msk konc grönsaksfond, Fond du Chef
  • 7 dl vatten
  • 1 apelsin, ekologisk
  • 2 citroner, ekologiska
  • 3 dl grädde
  1. Sätt ugnen på 200°C.
  2. Skrubba (eller skala) och klyfta potatisen. Ansa fänkålen från rotstock och sega grenskott och skär i 2 cm tjocka skivor tvärs över. Sprid ut över plåt, på med olivolja och flingsalt och sätt in i ugnen.
  3. Tvätta musslorna och ta bort skäggen. Rensa bort skadade exemplar och alla individer som inte stänger skalen när du knackar dem i diskbänken.
  4. Hacka löken fint och vitlöken finare. Svetta genomskinlig i olivolja på medelvärme.
  5. Krossa fänkålen i mortel och tillsätt lökfräset tillsammans med anis. Fräs en minut, tillsätt därefter koncentrerad grönsaksfond och fräs lite till.
  6. Riv med lätt hand det yttersta skalet (zesten) av apelsin och citroner. Pressa ur saften och tillsätt (om citronerna är stora, vilket ekologiska citroner sällan är, kan det räcka med saften av den ena citronen). Tillsätt vatten och låt koka upp.
  7. Börjar potatisen bli klar inne i ugnen? Smaka av soppan med salt och nymalen svartpeppar, koka upp och tillsätt musslorna. Låt musslorna sjuda 5 – 7 minuter eller tills skalen står på vid gavel – skaka grytan då och då. Slå på grädden och låt allt bli varmt.
  8. Servera soppan med potatis och fänkål.

Notering: Det här är den godaste moulen jag gjort, men du bör använda ekologisk citron och apelsin – med konventionell apelsin blir smaken lätt lite besk.

Bild för Lotta Lundgren
2010-09-21
Av

Mer från Lotta Lundgren


Bild för Lotta Lundgren
Bild för Lotta Lundgren
Bild för Lotta Lundgren
Bild för Lotta Lundgren
Bild för Lotta Lundgren