Moules med fänkål, apelsin och anis
En av mina favoritstäder är belgiska Antwerpen. Jag kan inte riktigt sätta fingret på vad det är jag gillar så mycket. Att man kan få sig ett glas cava och en sexa nyfiskade ostron från klockan nio på morgonen nere på torget. Att alla har ett så avslappnat förhållande till småkakor. Att husen är så snygga. Att det vimlar av nervösa karlar som bär på dokumentväskor fastlåsta med säkerhetskedja kring handleden. Men kanske allra mest att musselsoppa och friterad potatis räknas som den mest primära av alla mänskliga rättigheter.
Moules med fänkål, apelsin och anis
Receptmakare: Lotta Lundgren
Portioner: 4
Tid: 50 min
- 1 kg potatis
- 2 stånd fänkål
- 2 nät blåmusslor
- 2 gula lökar
- 3 vitlöksklyftor
- 1 tsk fänkålsfrö
- 3 stjärnanis
- 2 msk konc grönsaksfond, Fond du Chef
- 7 dl vatten
- 1 apelsin, ekologisk
- 2 citroner, ekologiska
- 3 dl grädde
- Sätt ugnen på 200°C.
- Skrubba (eller skala) och klyfta potatisen. Ansa fänkålen från rotstock och sega grenskott och skär i 2 cm tjocka skivor tvärs över. Sprid ut över plåt, på med olivolja och flingsalt och sätt in i ugnen.
- Tvätta musslorna och ta bort skäggen. Rensa bort skadade exemplar och alla individer som inte stänger skalen när du knackar dem i diskbänken.
- Hacka löken fint och vitlöken finare. Svetta genomskinlig i olivolja på medelvärme.
- Krossa fänkålen i mortel och tillsätt lökfräset tillsammans med anis. Fräs en minut, tillsätt därefter koncentrerad grönsaksfond och fräs lite till.
- Riv med lätt hand det yttersta skalet (zesten) av apelsin och citroner. Pressa ur saften och tillsätt (om citronerna är stora, vilket ekologiska citroner sällan är, kan det räcka med saften av den ena citronen). Tillsätt vatten och låt koka upp.
- Börjar potatisen bli klar inne i ugnen? Smaka av soppan med salt och nymalen svartpeppar, koka upp och tillsätt musslorna. Låt musslorna sjuda 5 – 7 minuter eller tills skalen står på vid gavel – skaka grytan då och då. Slå på grädden och låt allt bli varmt.
- Servera soppan med potatis och fänkål.
Notering: Det här är den godaste moulen jag gjort, men du bör använda ekologisk citron och apelsin – med konventionell apelsin blir smaken lätt lite besk.
Kommentarer
Gillar du fänkål? Då gillar du fänkål och anis. Som fänkål fast med mer fän och mindre kål.
Hurra! Tack själv!
Servera,pärlan
visst är det du? http://www.aftonbladet.se/vigillarolika/article7839980.ab
Fin paprika!
Vi kämpar på för olikheterna!
Verkar väldigt bra. Du har väldigt bra och trevliga recept, har provat flera av dem. Dessutom skriver du väldigt roligt och bra. Nu skall jag bli en sådan surkärring men jag har bara några kommentarer:
1. den där nervöse karlen är garanterat en diamanthandlare, finns ju en hel del av dem i Antwerpen av förklarliga skäl
2. Alltså, så där mycket vatten när man 'kokar' musslor tycker jag är helt onödigt och förstör musslorna. Jag tycker det blir bättre att använda max 2 dl vatten eller vitvin, koka upp det, på med alla musslor, på med lock, ÅNGA under lock i fyra minuter på full fräs, lyft på locket och rör om samt ånga i fyra minuter igen.
3. häll över grädden det sista du gör och koka upp. Jag tycker alltid att när man använder grädde från början så har den en tendens att skära sig så jag föredrar att hälla på det på slutet.
4. Man får mycket 'soppa' ändå när man använder mindre vätska för musslorna ger ifrån sig vatten + det vatten man sköljt dem i.
Alltså, detta är en helt personlig åsikt som jag har och ville bara dela med mig av mina erfarenheter av musslor. Musslor är typ den bästa snabbmat som finns.
Härligt, Lotta!
Så god! Och så kan man dricka upp det vita vinet istället för att koka bort alkoholen i soppan! Jag är ett geni.
Varför går det inte att läsa rubriken utan en fransk gubbröst i huvudet? "Måll med fen-kåll?"
Det var i den andan de lagades. Därför.
Åh men Lotta. Blåmusslor? Kan vara det bästa som finns.
Tack för alla tips! Det är jag som är lite blödig med musslorna och tänker att de dör snabbare om man har mycket vätska. Självklart kan man hälla på grädden det sista man gör. Det skar sig inte hemma hos mig (och soppan blev så god att du inte vill ha för lite av den), men andra kanske inte har samma tur. Ändrar!
Ah, sser galet gott ut. Knycker receptet direkt. Klatschigaste middagen i Säffle ikväll! =)
Det är jag. Leve olikheten! Folk är vi allihopa. Ja, inte paprikorna kanske.
Jag anser verkligen inte mig själv vara en feg person. Ger mig in i konversationer på franska trots att jag kan max tre ord. Äter fårskalle. Pratar med okända människor i tunnelbanan (måste i och för sig vara för att jag är från landet). Men när det kommer till att laga idiotsäkert god mat, med lite andra grejer än vanligtvis, ja då börjar jag dra öronen åt mig. Jag älskar moules. Men är rädd för kombinationen med anis och fänkål. Jag vet att det bara finns ett sätt att övervinna rädslan. Att prova så klart. Men tills dess – kan du övertyga mig ännu lite mer att det verkligen är värt det?
En fullträff, tyckte både jag och gästerna! Tack så mycket för receptet!
Suveränt god! Som vanligt. Tack Lotta!
Den är riktigt bra. Jag har gjort den själv flera gånger. Roligt att vi tycker lika – man vet aldrig!
Sidor