Nudlar med mango, grönt och syrlig jordnötskross

Det gick inte så bra för den här maträtten hemma hos oss. En av de yngre matgästerna la ner gaffeln och berättade frankt att han hellre ätit en stor sten till middag. Hans syster förklarade lika ärligt att smaken var "stark och nyttig så man mådde väldigt illa när man åt det". Själv tyckte jag att det var toppen. Ibland misstänker jag att jag var så koncentrerad på den där mackan med mildost som man serveras direkt efter förlossningen att det kan ha skett en hopblandning av barn utan att jag märkte något. Om någon av er därute sitter med två ungar som äter nedanstående med frisk aptit – hör av er så försöker vi lösa det här.

Nudlar med mango, grönt och syrlig jordnötskross

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 25 min

  • 2 dl jordnötter, rostade
  • 1 lime
  • 1 tsk socker
  • 1 förpackning (100 g) tunna risnudlar eller glasnudlar
  • 1 mango, inte alltför mogen
  • 1/2 knippe sparris
  • 1 kålrabbi eller fänkål
  • 2 huvuden hjärtsallad eller 1/2 huvud salladskål
  • 4 vitlöksklyftor
  • 1 nypa chiliflakes
  • 1 liten bit ingefära
  • (1 msk konc grönsaks- eller kycklingfond)
  1. Kör jordnötterna till fint kross i matberedare eller mixer. Pressa i limen och tillsätt sockret.
  2. Bryt sönder nudlarna. Koka upp väl saltat vatten i en stor kastrull. Ta från värmen, lägg i nudlarna och låt stå ca 3 minuter. Spola av nudlarna med ljummet vatten i durkslag.
  3. Skala mangon och kålrabbin. Ta bort slappa blad från salladen. Ansa och bita sparrisen. Skär salladen grovt och strimla resten fint (underhållningsvärdet ökar enormt om du äger en bättre mandolin med olika skärblad). Hyvla vitlöksklyftorna tunt.
  4. Hetta upp lite olja i en wok eller stor stekpanna. Tillsätt vitlök och chiliflakes och låt fräsa en halv minut. Tillsätt därefter mango, grönt, eventuell fond (det går också bra med asiatisk fisksås eller vanligt salt) och finriven och pressad ingefära.
  5. När grönsakerna fått lite yta, tillsätt nudlar och låt allt bli varmt. Servera med jordnötskrosset.

Tips: Om du inte gillar mango och inte hittar föreslagna grönsaker går det bra med lite vad som helst, inklusive svamp.

Bild för Lotta Lundgren
2011-04-19
Av

Mer från Lotta Lundgren


Bild för Lotta Lundgren
Bild för Lotta Lundgren
Bild för Lotta Lundgren
Bild för Lotta Lundgren
Bild för Lotta Lundgren