Pankopanerad fisk och förunderlig sallad med korianderblommor

Annons

Det händer förunderliga ting i mitt liv just nu. Ett av de mindre miraklen är att vi har en trädgård. I år går vi varsamt fram, låter den helt enkelt visa vad den förmår på egen hand. En hel del, visade det sig. När rabarberknopparna sprängde upp genom mullen, i skymundan bakom komposten, kändes det som om vi fått en present. Ett gigantiskt smultronställe har med sin doft avlöst schersminens snarlikt smultronsöta parfym. Blåklocka och skira kluster av gulmåra lyser just nu upp den förvildat ängslika delen av gräsmattan.

I stort sett har vi bara satt lite kryddor det här året. Och indiankrasse, vars smak med min mun mätt slår alla andra matblommor. På trappen trängs mynta i stora krukor och utgör en alldeles underbar ursäkt att göra en mojito. Om du nu tillhör dem som faktiskt behöver en ursäkt, det gör inte jag. (Om du inte tycker att mynta är en uppenbar ursäkt att dricka sprit kan du använda den i melon- och fetasallad eller sorbet. Eller i en enkel soppa. )

Nåja, myntan konsumeras mer eller mindre i självförsvar. Risken finns nämligen att de aggressiva rackarna tar över helt annars. Jag är nästan helt säker på att den marockanska myntan nafsade mig i vaderna en kväll förra veckan.  I rabatten bredvid trappen går det lugnare till. Där prunkar präktig salvia bredvid en yvig dragontuva. (Den gulnade persiljan förbigår vi med tystnad, tack så mycket.)

Precis bredvid hade jag planerat för vad som skulle bli sommarens triumf: korianderodlingen. Jodå, de tog sig, de små plantorna vi satt ut. Men efter bara två veckor sköt de i höjden som tonåringar och gick i ful och illaluktande blom, medan de åtråvärda bladen snopet skrumpnade undan. Efter att ha gått och kastat hätska blickar på de taniga missfostren en vecka tuggade jag i mig lite av de små skitvita oansenliga blommorna. De var vansinnesgoda – men låt oss vara uppriktiga: smaken är provocerande. Om du ogillar korianderblad kommer du att hata blommorna med en enastående intensitet. Nog sagt.

Blommorna kommer bäst till sin rätt under anspråkslösa förhålladen. Knussla inte med undermåliga ingredienser – straffet i form av måltidsristess slår snabbt och hårt. Och kan bara i viss mån dämpas av den där mojiton. Det kan behövas sju åtta.

Låter det som om det är en idyll? Mindre roligt kändes villalivet tidigt i morse när min man ertappade två rådjur som ätit upp hälften av vinbärsbuskarna. "Don't you go all Runar on me!" väste jag när jag såg hans vansinnesblick av lika delar sorg och hat. Om de kommer tillbaka i natt kommer ni kanske kunna läsa rubrikerna i morgon.

Pankopanerad fisk med förunderlig eller superenkel asiatisk sallad

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 2

Tid: 20 minuter

Om du inte har korianderblommor att tillgå använder du blad. För jobbigt att pankopanera? Slut på pankosmulor? Jamen, pip inte! Ta firren i ett stadigt grepp. Salta, peppra, vänd i mjöl och stek i smör. Enklare och rätt gott det också.

  • 250-300 g flundrafilé
  • vetemjöl
  • 1 stort ägg
  • pankosmulor (finns på asiatiska hyllan)
  • salt, nymald peppar
  • mycket neutral raps- eller jordnötsolja till stekning
  • Sallad:
  • 2 minigurkor eller 1/2 vanlig liten gurka
  • 1/2 röd spetspaprika
  • 250 sanslöst goda tomater
  • korianderblommor eller blad med stjälkar
  • 1/2 msk finstrimlad mynta (beroende på styrka)
  • 2 msk strimlad lökblast eller salladslök
  • chiliflingor efter behag
  • Dressing:
  • 1 liten klyfta färsk vitlök
  • 1/2 tsk råsocker
  • 1 krm salt
  • 2 msk pressad lime
  • 1-2 tsk fisksås (beroende på styrka)
  • Till servering:
  • Jasminris, om du vill
  • Grönsallad med friterade torkade räkor
  1. Förbered salladen. Skala vitlöksklyftan och mortla till mos med socker och salt. Rör ut med lime och smaka av med fisksås.
  2. Skala gurkan och skär i knubbiga bitar. Tärna tomat och paprika grovt. Finhacka hälften av korianderblommorna.
  3. Vänd samman alla ingredienser till salladen. Låt stå och samla smak i kyl, men inte mycket mer än 20 minuter, då tappar grönsakerna spänsten.
  4. Krydda fisken lätt med salt och peppar. Låt ligga några minuter. Förbered grunda skålar med mjöl, ägg uppvispat med 1 tsk olja och pankosmulor. Panera genom att vända fisken i mjöl, skaka av noga. Vänd runt i ägg så att det täcker noga. Vänd i panko och tryck in smulorna försiktigt med handflatorna. Lägg den förberedda fisken på galler eller tallrik.
  5. Hetta upp 1 cm olja i en stor tjockbottnad stekpanna. Det ska vara riktigt hett, eftersom fisken är tunn.  Testa med ett popcorn eller en liten bit vitt bröd om det är hett nog. Om du lagar tjockare fiskbitar kan du använda något lägre värme.
  6. Stek någon dryg minut på varje sida tills de är frasiga och gyllene. Servera bums med salladen

Bild för Lisa Förare Winbladh
2011-07-12
Av

Mer från Lisa Förare Winbladh


Bild för Lisa Förare Winbladh
Bild för Lisa Förare Winbladh
Bild för Lisa Förare Winbladh