Pankopanerade lammtestiklar med habanerosalsa
Vi får se om jag klarar mig igenom hela den här ingressen utan ekivoka anspelningar och rent ut sagt skamgrep. Det är inte lätt. Inte lätt alls. Men min man som är allvarligt sinnad har varnat mig. Och som en god hustru hörsammar jag hans vädjan. Det blir inget snusk här, det vore som att stjäla godis från småbarn. Jag tänker bara säga som det är: Det här är något av det godaste jag ätit. Smaken påminner om bräss men mildare och ljuvare. Det är lite … låt oss säga märkligt att laga testiklar. Eller som min man sade när han klämde på köttklumparna dem vid inspektionen. Det här känns som om det borde göra ont. Kanske dubbeltydigt, inte plumpt precis.
3 lammtestiklar
1 tsk salt
1 ägg
1 dl vetemjöl
1 ½ dl pankosmulor
Till servering:
Tomat- och aprikossalsa (recept nedan)
2 smakrika fasta tomater
6 halvtorkade aprikoser
2 tsk pressad citron
½ msk finhackat eller zestat citronskal
2-3 tsk ljust muscovadosocker
½ dl finskuren salladslök, bara det gröna
6 droppar fisksås
1 rejäl nypa salt
lite mer pyttefinhackad habanero eller habanerosås än du tror
- Avlägsna alla hinnor från testiklarna med en vass kniv. Skär dem i 1 ½-2 cm tjocka skivor.Bli inte nervös över den amorfa karaktären.
- Koka upp 8 d vatten med ½ msk salt. Sjud testikelskivorna ca 1 minut. Fiska upp dem och låt dem rinna av på papper.
- Vänd skivorna först i mjöl, sedan i ägg och till sist i panko. Klappa in panksmulorna försiktigt i bitarna. Hetta upp oljan i en traktörpanna och fritera ca 3 minuter på varje sida tills de är vackert gyllenbruna. Servera omdelbart med salsan.
Tomat- och aprikossalsa
Använd inte mjöliga tomater. Det är faktiskt bättre med hela konserverade. Blötlägg aprikoserna i lite äppeljuice ett par timamr om de är torra.
- Hacka tomaterna fint. Hacka aprikoserna ännu finare, så fint du någonsin kan. Blanda alla ingredienser. Låt stå och samla smak minst en kvart.
- Smaka av. Lite mer fisksås eller citron kanske?
