Ni anar inte vad mycket intressanta saker man hittar längst bak i kylen när den röjs ur. Eller jo. Med tanke på att ni hänger på den här aparta bloggen har säkert många av er kylar som är ett fall för arkeloger snarare än gastronomer. Igår medan det nymålade hallgolvet torkade åt vi soppa på ditt och dat och drack ett finskt vitt vin på vita vinbär som faktiskt var riktigt anständigt. Soppan blev lite mer än så.

Vintersoppa på ditten, datten och rökt fläsk

Receptmakare: Lisa Förare winbladh och slumpen

Portioner: 2 mycket stora eller 3 besinnade

Tid: 30 minuter

Vardagssoppa på kykskåpsfynd som blir satans god om du låter rotsaker, kummin och svamp puttra i smör ett bra tag. Svampen kan hoppas över helt. Jag hade i förvälld saltad pepparriska och det blev vansinnesgott. Knäckemacka med lagrad ost är trevligt till.

• 3/4 dl saltad svamp eller en liten näve ljus torkad svamp
• 75-125 g varmrökt fläsk
• 1/3 tsk kummin
• 2 msk smör
• 1 morot
• 1 liten palsternacka
• 1 stor potatis
• ev 1 msk finosherry
• 6 dl svag kycklingbuljong (1/2 kapsel fond du chef+vatten)
• 1 stort lagerblad
• 1/4 l (1/2 pyttehuvud) blomkålsbuketter och stjälkar i bitar
• 1/3 tsk kyndel eller 1/5 tsk torkad timjan
• 1/2 dl strimlad salladslök eller det gröna på en purjo
• nylald svartpeppar

1. Salta ur svampen i kallt vatten en kvart. Eller blötläg torkad svamp i ljummet vatten. Tärna fläsket i centimeterstora bitar. Skala och skär morot, palsternacka och potatis i lika stora tärningar. Stek sakta fläsket med kummin i smöret tills det fått en gnutta färg. Det är väldigt bra att använda en teflonkastrull eller en tjockbottnad i emalj så att det inte fastnar.
2. Hacka svampen om det behövs. Vänd ner svamp, morot, palsternacka och potatis och fräs vidare på låg värme tills rotsakerna mjuknat. Låt det ta tid, det här steget gör verkligen skillnad i smakdjup.  Tillsätt mer smör om det behövs.
3. Rör ner den eventuella sherryn. Slå på buljong. Lägg ner lagerblad och blomkål. Låt puttra utan lock tills grönsakerna är mosiga ca 10-15 minuter. Låt salladslök och örtkrydda gå med sista 3 minuterna.
4. Smaka av med svartpeppar.