Risonisallad med tomater, kronärtskockshjärtan och ärtskott
Risonisallad går precis som vanlig pastasallad att variera i det oändliga. Att använda tomatinkråmet till dressingen gör att du får en mindre vattnig sallad samtidigt som du får en mild och ”tomatig” vinägrett. Passar mycket bra till grillat och som tillbehör till het mat.
Du behöver:
2 dl risoni
250 g mogna, små tomater
1 burk kronärtskockshjärtan
50 g pinjenötter
1 dl finriven parmesan/pecorino
1 liten grön paprika
1 stor näve ärtskott
olivolja
eventuellt vinäger
salt, nymald svartpeppar
- Rosta pinjenötterna i torr panna på medelhög värme
- Halvera tomaterna utmed ”ekvatorn” och gröp ur kärnorna och det slaskiga som sparas. Dela halvorna i yterligare 4 delar. Klyfta även kronärtskockorna och strimla paprikan mycket tunt.
- Blanda till en ”vinägrett” på tomatinkråmet, 0,5 dl olivolja, salt och peppar samt eventuellt en liten skvätt vinäger om den inte är tillräckligt frisk.
- Koka risonin enligt anvisningar på paketet. Häll av vattnet i ett durkslag och skölj risonin med kallt vatten. Blanda genast med vinägretten. Smaka av med ytterligare salt och peppar.
- Blanda ner alla grönsaker, osten samt väl sköljda ärtskott i risonin.
Av
Anders Öhman 
