Rödbetsplättar med kummin och ädelost
Världens enklaste ta-tillvara-recept. Det utgår nämligen från ägg och valfri växtrest, i detta fall kokta rödbetor. Funkar även finfint med andra rotfrukts- eller kålrester, oavsett om de är kokta, ugnsbakade eller rårivna. Det är egentligen bara en slätmixad rödbetsomelett som är stekt i plättstorlek, så det är hur enkelt som helst. För en mer matig rätt kan du lägga till en näve goda bönor, rostade morötter, helt bovete, gröna linser eller puylinser.
Rödbetsplättar
2 st mellanstora rödbetor
3 ägg
En knivsudd bakpulver
1 tsk kummin
God olivolja
Smör
Salt, nymald svartpeppar
Tillbehör
Rucola och/eller färsk spenat
Ädelost eller valfri grönmögelost
Frön av valfri sort, tex solros eller pumpafrön
Agavesirap, flytande honung eller lönnsirap
- Skiva betorna grovt. Lägg i en liten kastrull och fyll på vatten så det precis täcker. Tillsätt kummin, en nypa salt och koka tills betorna är genommjuka. Häll av vattnet och låt betorna svalna något.
- Lägg betorna i en hög mixerskål och mixa med stavmixer tills slätt. Tillsätt ägg, 1 msk olivolja och bakpulver och mixa till en slät smet. Blir det för tjockt kan du spä med lite vatten till omelettkonsistens. Dra över lite nymald svartpeppar.
- Rosta frön i en torr stekpanna tills de "poppar" och är lätt gyllene. Häll fröna i en skål och sätt tillbaks pannan på plattan.
- Häll en skvätt olivolja och smör i stekpannan. Klicka ut omelettsmet till små plättar. Låt steka tills små "prickar" uppstår och ytan är fast. Vänd och stek andra sidan också.
Servering: Lägg sallat i botten av en tallrik, toppa med plättar och smula över lite ädelost. Ringla över sirap, strössla över rostade frön och hugg in.
