Rostat fläsk med blomkål och ingefära

Blomkål är vanligtvis vit, men finns även i vackra limegröna, orangea och, som på bilden, lila varianter. Den vita är billigast medan de färgade sorterna betingar ett högre pris. Man ska dock lägga på minnet att smaken är precis densamma. Liksom att det är insidan som räknas. Samt att den som bara är dekorativ till det yttre, riskerar att dra till sig svin och just aldrig bli så mycket mer än ett färgsprakande tillbehör.

Rostat fläsk med blomkål och ingefära

Receptmakare: Lotta lundgren

Portioner: 4

Tid: 30 minuter

  • 500 g magert stekfläsk i bit
  • 1 slank purjolök
  • 1 litet huvud blomkål
  • 1 purjolök
  • 2 tummar ingefära
  • 2 vitlöksklyftor
  • ½ – 1 röd chilifrukt
  • 1 lime
  • 1 tsk sesamolja
  • 1 tsk socker
  • 1 tsk kinesisk soja
  • 1 msk vatten
  • ½ dl cashewnötter, salta mandlar eller pinjenötter
  • 2 avokado (kan uteslutas)
  1. Tärna fläsket och stek knaprigt. Torka ur stekpannan.
  2. Slanta purjolöken, finhacka vitlöken, ingefäran och chili, och fräs i lite olja tills löken tar färg. Ta från värmen och ställ åt sidan.
  3. Blanda saften av limen, sesamolja, socker, soja och vatten i skål.
  4. Strimla blomkålshuvudet, slå ny olja i pannan och stek hårt och hett under omrörning. När kålen fått lite brända kanter, tillsätt nötter, lök-ingefära-chili-fräset och lime- och sesamdressingen samt det stekta fläsket. Låt allt bli varmt och servera med ris och avokado.

Bild för Lotta Lundgren
Av

Kommentarer

tisdag, mars 10, 2009 - 19:44

Får inte fläsket vara med på bild? Vad är det för veggoterror?

Bild för Lotta Lundgren
tisdag, mars 10, 2009 - 20:30

Jag steker mitt fläsk så hårt att det ser ut som svarta klumpar på bild. Jag förstår att det kan verka diskriminerande men i själva verket är det få som älskar fläsk så passionerat som jag.

emi (ej verifierad)
tisdag, mars 10, 2009 - 22:03

Jag har sett Lotta äta fläsk. Som tur var fanns inga barn närvarande vid det tillfället.

tisdag, mars 10, 2009 - 23:16

Det här verkar riktigt gott. Fast jag föredrar lite mjukare fläsk i regel. Undrar hur det hade blivit ifall man hade tillagat fläsket ungefär som när man gör 2-gånger-i-grytan fläsk istället för att rosta det?

Bild för Lotta Lundgren
onsdag, mars 11, 2009 - 10:53

Det hade nog blivit väldigt gott.

Anna B (ej verifierad)
torsdag, mars 12, 2009 - 14:40

Tycker det är svårt att "få till" lila blomkål. Den lite dimmiga färgen som lockar i hyllan sticker vid tillagningen. Säkrar med romanesco.

Ehsan Noroozi (ej verifierad)
torsdag, mars 12, 2009 - 15:12

Hej igen Lotta.

Ehsan här, från Sveriges Radio.
Jag har helt fastnat på dina recept och detta blir den andra på kort tid, som vi ska göra middagstips om..

men jag tänkte... istället för att jag gör så som jag gör nu... lägger ditt recept på hemsidan och läser upp det på programmet... så hade det varit trevligt om jag kunde ha med dig i telefon någon dag så du hade kunnat läsa upp ditt recept själv.

maila mig om du tycker det skulle va kul.

missa inte ditt middagstips på vår hemsida och på programmet.

Bild för Lotta Lundgren
fredag, mars 13, 2009 - 21:58

Det går bra nu.

Sidor

Mer från Lotta Lundgren


Italiensk fänkålssoppa med apelsin och samiska glödkakor

Bild för Lotta Lundgren

Det kunde man ju ge sig tusan på att samer och italienare trivdes ihop. Smaka på det här lyckliga förhållandet! Den ene raffinerat elegant med smak av apelsin mot anis. Den andre enkel och rustik med brända sirapstoner. Båda lika hängivna uppgiften att lyfta fram den andres förtjänster. Och så är dom så gulliga ihop också! Ja. Det är nästan lite för mycket av det goda. Faktiskt. Hallå? Ursäkta? Kan ni lägga band på er medan vi äter? Det sitter barn vid bordet. Tack.

p1040200.jpg

Italiensk fänkålssoppa med apelsin och samiska glödkakor

Receptmakare: lotta Lundgren

Portioner: 4

  • Soppa:
  • 3 stånd fänkål
  • 2 potatisar
  • 1 gul lök
  • 1 1/2 tsk anisfrön
  • 1 ekologisk apelsin, saft och zest
  • 1 dl matlagningsgrädde
  • körvel (kan uteslutas)
  • Glödkakor:
  • 2 tsk torrjäst (1 msk jäst- och bakpulvermix om du har brådis)
  • 2 dl kornmjöl
  • 2 dl grahamsmjöl
  • 1 1/2 dl vatten
  • 1 msk mörk sirap
  • 1 tsk salt
  1. Vi börjar med glödkakorna: Blanda alla torra ingredienser, tillsätt vatten och sirap och bearbeta för hand eller med maskin några minuter. Låt jäsa till knappt dubbel storlek.
  2. Ta en degklutt stor som en valnöt, kavla ut på väl mjölat bakbord nästan lika tunt som när du gör pepparkakor.
  3. Slå en gnutta olivolja (gäller bara första glödkakan) i en het stekpanna, lägg i degrundeln, sänk värmen ett par snäpp och grädda på båda sidor (bröden blåser upp sig som stora kuddar under gräddningen och det är helt i sin ordning). Håll varma i foliepaket i ugn på ca 100°C.
  4. Rosta anisfröna i torr panna tills de ryker och doftar. Krossa i mortel eller kaffekvarn.
  5. Skala och klyv potatisen. Koka ordentligt mjuk i vatten.
  6. Ansa rotstock och sega toppskott från fänkålen, och skiva grovt. Lägg i ny, separat kastrull tillsammans med skalad och klyftad gul lök och anisfröna. Häll på vatten så att det täcks. Sjud tills fänkålen mjuknat helt.
  7. Mixa fänkål, lök och spadet de kokat i, till puré i matberedare.
  8. Pressa och tillsätt potatisen (potatis körd i matberedare kan få klistrig struktur).
  9. Tvätta apelsinen, raspa av det yttersta skalet och pressa ut juicen. Tillsätt juice och zest till fänkålspurén.
  10. Tillsätt grädden (du kan ta mer än 1 dl om du är på det humöret) och smaka upp med salt och peppar (börja med 1/2 tsk salt). Värm och servera med lite körvel på toppen.
Läs mer

Älggulasch med bulgur

Bild för Lotta Lundgren

Älgen är ett stort, magert och dystert djur som lever på att gnaga barken av träd, beta mossa från berg och stånga kottar ur gran – en diet som sätter sin egen och alldeles speciella prägel på det mörka köttet. I det här receptet kolliderade ett halvt kilo älgfärs med ett sällskap morötter, en bit ingefära, några paprikor och en ekologisk apelsin. Ingen vacker syn men trevligt och gott med bulgur och gräddfil.p1040190.jpg

Älggulasch med bulgur

Portioner: 4

Tid: 30 minuter

  • 500 g älgfärs (eller lammfärs om det kniper)
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 stor gul lök
  • 2 gröna paprikor
  • 1 burk körsbärstomater + samma mängd vatten
  • 2 dl rödvin
  • 1 msk vilt- eller oxfond
  • 1 msk mörk kinesisk soja
  • 1 msk honung
  • knivsudd cayennepeppar
  • salt, svartpeppar
  • 3 morötter
  • 1 ekologisk apelsin
  • 1 tumme ingefära
  • Till servering:
  • 3 dl bulgur
  • Gräddfil
  • Hackad persilja
  1. Hacka löken fint och vitlöken finare. Fräs genomskinliga i olivolja på lite lägre temperatur och tillsätt därefter färsen. Rör hela tiden i färsen (eftersom den är ganska mager klumpar den gärna ihop sig) och fräs på tills allt är genomstekt.
  2. Tillsätt vin, tomat, fond, soja, honung, cayenne och låt puttra ihop några minuter. Koka under tiden bulgurn i dubbla mängden saltat vatten. Smaka upp gulaschen med salt, peppar och kanske en skvätt vinäger för extra syra.
  3. Tärna och tillsätt paprikan.
  4. Skala och riv morötter och ingefära fint. Tvätta och raspa av det yttersta orangea från apelsinen, pressa ur saften och blanda skal och saft med morot och ingefära.
  5. Servera gulaschen med bulgur, morotstopping och gräddfil.
Läs mer

Kycklingdaal med blodgrape, kardemumma och morotsallad

Bild för Lotta Lundgren

Föreståndaren är tidig idag. Han skjuter igen dörren bakom sig utan att tända i taket och lyssnar till frysarnas hummande. Låter armarna hänga tunga och slappa medan han letar efter den röda punkten inom sig. Gnistan. Hittar den. Koncentrerar sig och låter den växa till bultande vansinne. Det första slaget träffar i en trave grapefrukt. Tungt och hårt. Fortsätter slå. Grapefrukt, apelsiner, gröna druvor. Krossa, mosa. Plommon, nektariner, äpplen. Armarna trötta nu. Clementiner, citroner, päron. Stillnar. Ett småleende när han plockar upp frukt som rasat ner på golvet och lägger tillbaka. Om mindre än två timmar kommer de första kunderna. Välkomna till Coop Gröndal. 

  • Daal:
  • 2 kycklingfiléer (kan uteslutas)
  • 3 dl torkade gula linser
  • 2 gula lökar
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 burk kokosmjölk
  • 1 msk kardemummakärnor
  • 1/2 msk gurkmeja
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • 1 tsk honung
  • 1 blodgrape
  • Morotssallad:
  • 3 morötter (gärna olikfärgade)
  • 1 msk olivolja
  • 1/2 citron
  • 1/2 tsk kanel, malen
  • 1 tsk socker eller flytande honung
  1. Rosta kardemumman i torr stekpanna tills det ryker lite om den. Stöt i mortel eller kör i kaffekvarnen.
  2. Skala och klyfta löken. Hacka vitlöken fint. Ansa kycklingfiléerna och skär ner i mindre bitar. Koka linserna i generöst med vatten exakt 9 minuter och slå därefter bort kokvattnet genom en sil. Skär bort skal och allt det bittra vita från grapen och skär därefter ut fina klyftor (lite spill får du räkna med).
  3. Slå lite olja i en stekpanna, bryn kycklingbitarna på alla sidor, ta från värmen och ställ åt sidan. Ta fram en gryta och fräs löken i lite olivolja och på medelvärme, ca 5 minuter. Tillsätt vitlöken och fräs någon minut. Tillsätt kokosmjölk, kardemumma, gurkmeja, grönsaksbuljong, honung och linserna. Låt puttra ihop och smaka av med salt, aningen peppar och kanske några droppar citronjuice.
  4. Tillsätt kycklingen och låt puttra med en minut eller två innan servering.
  5. Skala och riv morötterna fint eller gör långa remsor med potatisskalare. Rör ut honungen i pressad citron, tillsätt kanel och vispa ihop med olivoljan.
  6. Servera grytan med salladen och den klyftade blodgrapen.
Läs mer