Senapsgravad sill från Skånska Sillaacademien

Det är viktigt att välja en olja med god kvalitet. Den exakta mängden senap beror på vilka sorter som används. Rör ner en deciliter gräddfil eller två om såsen blir för intensiv.


Portioner: 10
Tid: 3-4 dagar
Du behöver: 

1 kg sillfilé

Gravlag
6 dl vatten
1 dl ättika (24 %)
2 msk salt

Senapssås
2 dl söt svensk senap
2 msk stark skånsk senap
1/2 dl fransk senap
1 1/2 dl socker
1 msk vitvinsvinäger
2 dl neutral rapsolja
1 1/2 tsk finkrossad vitpeppar
2-3 timmar före servering:
1 dl hackad dill
1 1/2 tsk finkrossad vitpeppar
2-3 timmar före servering:
1 dl hackad dill

Gör så här: 
  1. Blanda ingredienserna till gravlagen i en stor rostfri bunke. Flå sillen och lägg den i lagen över natten i kyl eller kallt skafferi. Fiska upp silen och låt den rinna av.
  2. Blanda samman alla ingredienser till senapssåsen utom oljan och dillen. Vispa ner oljan lite i taget. Vänd ner sillen. Låt stå i kyl 2-3 dagar.
  3. Vänd ner dillen ett par timmar före servering.

Bild för Redaktionen
2008-12-04
Av

Mer från Redaktionen


Bild för Redaktionen
2017-03-16
Bild för Redaktionen
2016-03-15
Bild för Redaktionen
Bild för Redaktionen
2015-11-17
Bild för Redaktionen
2015-11-16