Senapsgravad sill från Skånska Sillaacademien

Det är viktigt att välja en olja med god kvalitet. Den exakta mängden senap beror på vilka sorter som används. Rör ner en deciliter gräddfil eller två om såsen blir för intensiv.


Portioner: 10
Tid: 3-4 dagar
Du behöver: 

1 kg sillfilé

Gravlag
6 dl vatten
1 dl ättika (24 %)
2 msk salt

Senapssås
2 dl söt svensk senap
2 msk stark skånsk senap
1/2 dl fransk senap
1 1/2 dl socker
1 msk vitvinsvinäger
2 dl neutral rapsolja
1 1/2 tsk finkrossad vitpeppar
2-3 timmar före servering:
1 dl hackad dill
1 1/2 tsk finkrossad vitpeppar
2-3 timmar före servering:
1 dl hackad dill

Gör så här: 
  1. Blanda ingredienserna till gravlagen i en stor rostfri bunke. Flå sillen och lägg den i lagen över natten i kyl eller kallt skafferi. Fiska upp silen och låt den rinna av.
  2. Blanda samman alla ingredienser till senapssåsen utom oljan och dillen. Vispa ner oljan lite i taget. Vänd ner sillen. Låt stå i kyl 2-3 dagar.
  3. Vänd ner dillen ett par timmar före servering.

Bild för Redaktionen
Av

Mer från Redaktionen


Välkommen till Taffel 2.0!

Nu är vi tillbaka! Hungrigare än någonsin!!!

Läs mer

Varm smörgås med kefalotyri

Bild för Redaktionen

Läs mer

Äggröra med vit sparris

Bild för Redaktionen

Godaste vårprimören i fett sällskap.

Läs mer

Köksskola: Två pajbagare talar ut

Bild för Redaktionen

Nu är det de välfyllda, söta, sinnligt fruktiga och knuspriga pajernas högsäsong. Gör det enkelt för dig med smulpaj och få ändå ett lysande resultat tack vare bakdrottningen Mia Öhrns smarta knep. Eller nörda ner dig i teknik och lägg ner ett hästarbete för att få en perfekt flakig pajbotten med Johan Swanljungs metoder. Oavsett vilket du väljer blir du poppis med paj.

Läs mer

Krossad potatis med nässlor och chèvre

Bild för Redaktionen

Vinnaren av den fina titeln Årets Potatisstjärna skapade den här fina rätten. Juryns motivation lyder: "Med enkelhetens poesi som ledstjärna har Karin Walker skapat en modern potatisrätt där potatisens egen smak elegant framhävs av getost och nässlor." Det går fint att plocka nässlor hela sommaren om du bara använder de spädaste topparna och undviker grova stjälkar. Servera rätten till en bit stekt lax eller kyckling, skivade tomater är gott till. Rätten går fint att laga med överbliven kall potatis men då behöver den lite längre tid i ugnen.

Läs mer