Sköna bönor i brynt misosmör

Det här är ett tillbehör jag aldrig tröttnar på. Brynt smör, miso och en skvätt risvin eller sherry blir till den mest behagliga blandningen av sött, salt och syrligt. Ett barnsligt enkelt recept som är perfekt till fisk, till exempel lågtempererad lax. Oftast gör jag den på bondbönor men det går även bra med till exempel edamame eller haricots verts. Jag brukar köpa mina bondbönor från Picard och gillar den skalade större varianten bäst. Tipsa gärna om andra ställen som har frysta bondbönor. 


Portioner: 2-3
Tid: 20 min
Du behöver: 

3 dl frysta bondbönor eller andra bönor som t ex edamame eller haricots verts
25 g smör
1 msk ljus/vit misopasta (finns i asiatiska butiker)
1 msk kinesiskt risvin (finns i asiatiska butiker) eller torr sherry

Gör så här: 

1. Koka bönorna enligt anvisningar på förpackningen (använder du färska bondbönor ska de koka i ca 10 minuter).
2. Smält smöret i en kastrull på medelvärme medan du vispar. Dra ner värmen lite när smöret börjar bubbla upp. Vispa och var uppmärksam, när det börjar bli brunt får en kolaaktik doft så tas kastrullen av plattan.  
3. Vispa ner misopasta och risvin. Rör ner bönorna och ställ sedan kastrullen på värmen igen. Värm i en minut under försiktig omrörning.

Bild för Ylva Porsklev
Av
Fotograf
David Back

Fettvett #4: Bryna smör: läcker maillardmagi

Mer från Ylva Porsklev


Snabbpicklade morötter i umeboshivinäger

Bild för Ylva Porsklev

Under en resa till Lissabon fick en flaska japansk plommonvinäger slinka ner i resväskan tillsammans med en triljard konserverade sardiner. Medan sardinerna åts upp i rask takt fick vinägerflaskan stå och samla damm i gott och väl ett år. Jag är nämligen inte så förtjust i fruktvinäger, jag köpte den mest för att jag nyligen hade druckit en god drink med plommonvinet umeshu och fick feeling. Men så i vintras nådde jag upplysning. Plommonvinägern är inte söt utan salt!

Läs mer

Katsudon

Bild för Ylva Porsklev

Livet är fullt av insikter. Jag som har gjort en hel bok om hur man slipper flottiga, soggiga skapelser när man friterar (finns nu på rea, skynda fynda) har insett att en av mina absoluta favoriträtter är en supersoggig frityrresträtt. Donburi betyder risskål på japanska och det är även namnet på enkla risrätter där allt serveras i en skål, en riktig vardagsfavorit i kokvrån.

Läs mer

Jästa rågpannkakor med majs, cheddar och salladslök

Bild för Ylva Porsklev

Ur tristess föds tilfredsställande frukost. Dessa briljanta pannkakor kom till efter 4 dagars tystnad och isolering på grund av bisarr förkylning. Jästa pannkakor saknar den sträva känslan som bakpulver kan ge. Dessutom håller de sig fint i kylskåpet om de blir några över. Med en morotstzatziki blir detta en enkel lunch. 

Läs mer

Den oändliga blodapelsinhistorien

Bild för Ylva Porsklev

Följande utspelar sig varje år:
December. "Nu är dom här!" utbrister jag när jag ser de första blodapelsinsnäten i affären. Jag plockar glatt på mig ett kilo och börjar fantisera om vad jag ska göra. Blodapelsin med mascarpone och kanel, blodapelsinsorbet med cinzano orancio, fruktsallad med anislag. Men först ska de avnjutas precis som de är. Jag skalar den första apelsinen så snart jag kommit hem. Den är helt igenom gul. Gul och sur. 

Läs mer

Blodpelsinkaka med lavendel

Bild för Ylva Porsklev

Receptet kommer härifrån med minimal bearbetning. Älskar att alla delar av blodapelsinen används, kakan får extra frisk smak av de små apelsinbitarna i smeten. Jag har även gjort en variant med mortlade anisfrön istället för lavendel. 

Läs mer