Som ni redan vet så har jag dille på rätter där man kan använda skåpspill, jag är som en hamster. Därför blir jag aldrig sur när någon glömt lägga tillbaka brödet i brödburken och rycker bara på axlarna när en bit parmesanost glidit ur plastfilmen och blivit torr och vit längst inne i kylen. Det finns alltid ett annat användningsområde för det överblivna.

I dagarna har jag konstaterat att vi nog bara ska plantera en rad mangold i landet nästa år, för hur mycket vi än äter så kommer det bara fler stänglar. I går plockade jag därför ett halvt kilo som jag kombinerade med överblivna ostbitar från fredagsmyset och en liten påse köpta svarta trumpeter i en strata. Hade jag väntat en dag till hade jag baske mig kunnat ståta med egenplockad trumpetsvamp också!

"Strata" betyder lager och det är precis så den här fiffiga italienska gratängen är uppbyggd: gammalt vitt bröd varvas med riven ost, en fyllning av grönsaker och kanske lite bacon, rökt skinka eller en god korv. Över allt detta hälls en äggstanning och sedan får stratan stå och götta till sig över natten innan den gräddas till en ljuvlig brunchrätt med frasig yta.

Strata med mangold och svart trumpetsvamp

Receptmakare: Anna Billing

Portioner: 8

Tid: 75 minuter + övernattning i kyl.

I en strata är det fritt fram för variationer. Champinjoner, purjo, cheddar, hushållsost? Spenat, feta och salami? Här använde jag mangold med stjälk och blad och överbliven gruyère och parmesan.

• 400 g mangold
• 2 schalottenlökar
• 2 vitlöksklyftor
• 100 g färsk svart trumpetsvamp
• 2 msk hackad slätpersilja
• 2 tsk repad färsk timjan
• 8 skivor vitt (gammalt) bröd
• 1 dl riven parmesan
• 1 dl riven gruyère
• 6 ägg
• 7 dl mjölk
• 2 tsk dijonsenap
• olivolja till stekning
• salt
• svartpeppar

1. Skölj mangolden noga och klappa den torr med en handduk. Skär av bladen från stjälkarna. Skiva stjälkarna tunt och finhacka löken och vitlöken. Strimla bladen men separera dem från det andra hacket. Svampen trasar du i mindre bitar med händerna.
2. Häll en rejäl skvätt olivolja i en stekpanna och fräs lök och mangoldsstjälkar tills de är alldeles mjuka. Lägg till svampen, persiljan och vitlökshacket efter ett par minuter  och låt den steka med.
3. Häll blandningen i en skål (annars blir det för trångt i pannan), torka ur järnet, ny olja och stek sedan mangoldsbladen mjuka. Vänd ner förra laddningen i pannan igen, smaka av med salt, nymald svartpeppar och timjan. Använder du en salt ost i stratan bör du inte överdriva saltandet.
4. Nu är det dags att packa formen, bäst är en gratängform med ordentligt höga kanter. Längst ner lägger du fyra brödskivor, det gör inget om de överlappar varandra lite. Ovanpå hamnar grönsaks- och svampblandningen följt av parmesanosten. Skär de resterande brödskivorna i bitar och lägg ovanpå osten och tryck till dem så att de täcker.
5. Vispa upp ägg, mjölk och senap till en stanning och häll över innehållet i formen, vätskan ska vara jämnhög med brödet. Täck gratängformen med plastfolie och låt den stå i kylskåp över natten så att brödet suger upp stanningen ordentligt.
6. Ställ in ugnen på 175-180 grader. Ringla lite olivolja på toppen och strö över gruyèren. Grädda i mitten av ugnen i cirka 45 minuter. Eventuellt kan du flytta upp den några hack de sista fem, så får den extra grann färg.
7. Låt stratan stå en stund innan du skär den i bitar. Den går också utmärkt att värma på, så spara en bit till måndagens lunchlåda.