Sprängd sushi

"Jag kan inte göra sushi", säger du.

"Du har missuppfattat matlagning", säger jag, "man behöver inte kunna allt, man behöver bara tysta ner självkritiken och göra. Varför tror du folk kolkar vin vid diskbänken när de ska laga finmiddag? För att våga någonting de redan kan! Förmågan att laga mat är medfödd. Den väntar bara på att tas i bruk. De vardagliga rörelser som beskriver knivens pumpande mot skärbrädan eller slevens cirklande i pannan har präntats in i mänskligheten genom tusentals generationers upprepning. Först lär sig barn krypa, sen stå och kort därpå är det moget att gå och hämta en kastrull och vispa bechamel. Eller kärna smör. Eller rulla sushi. Men vill man till exempel ha ett nyskjutet vildsvin flått, urtaget, urbenat, fyllt med örter, vildäpplen samt traktens ostar och långsamt stekt i en grop i marken, bör barnet ha fyllt minst fem."

"Mycket intressant utläggning", säger du, "men jag kan fortfarande inte göra sushi."

p1020575.jpg

Sprängd sushi

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 25 minuter

  • ca 400 g laxfilé
  • 1 dl sesamfrö, skalat
  • 3 1/2 dl sushiris + 4 dl vatten
  • 2 avokado
  • 1 knippe sparris
  • 1 förpackning (ca 75 g) babyspenat
  • 2 msk socker
  • 2 msk risvinäger
  • 1/2 tsk salt
  • 1 msk neutral olja
  • lime, wasabi och japansk soja till servering
  1. Skölj riset ordentligt och låt rinna av i durkslag. Koka klart på låg värme, 15 – 20 minuter.
  2. Blanda risvinäger, socker, salt, olja med en matsked vatten och rör tills socker och salt löst sig. Blanda med det kokta riset och håll varmt med en kökshandduk mellan kastrull och lock.
  3. Ansa sparrisen med potatisskalare om den känns hård och trälig längst ner. Koka upp saltat vatten i en kastrull, släng ner sparrisen och låt koka knappt två minuter. Ta upp och kyl i kallt vatten. Klyv på längden.
  4. Klyv avokadon, ta bort kärnan, skåra fruktköttet med kniv ner till skalet och gröp ur den färdigskivade avokadon med en sked.
  5. Befria laxen från skinn och skär i kuber eller annan trevlig geometrisk form. Doppa i sesamfrö, smält en klick smör med lite olja i en stekpanna och stek snabbt runtom, bara så att sesamfröna tar aningen färg men laxen får behålla en halvrå kärna.
  6. Arrangera en salladsbädd på varje tallrik och toppa med ris, lax, sparris och avokadoskivor. Släng på en halverad lime per skalle när du ändå står där och skapar. Servera med japansk soja och wasabi (och köp inte den förfärliga giftgröna sorten på tub – välj hellre pulvret som du blandar ut med vatten).

Bild för Lotta Lundgren
2008-09-28
Av

Mer från Lotta Lundgren


Bild för Lotta Lundgren
Bild för Lotta Lundgren
Bild för Lotta Lundgren
Bild för Lotta Lundgren
Bild för Lotta Lundgren