Vegansk grönkålsoppa (fast kanske med ett ägg)
Man vet inte om man ska hata eller älska Gwyneth Paltrow; för visst var det hon som på allvar drog i gång grönkålsepidemin? Grönkålships är visserligen förträffligt gott. Men är det inte i en ganska klassisk grönkålssoppa överdådet av klorofyll kommer allra bäst till sin rätt? Naturligtvis är den vansinnigt god att laga på skinkspad eller kycklingbuljong, men med grönsaksbuljong flyttar klorofyllet fram positionerna ytterligare eftersom konkurrensen minskar. Du får i dig en hel del järn med hjälp av en grönkålssoppa, runt 3,5 milligram. Men tänk på att en menstruerande kvinna behöver arton milligram, så ta två stora portioner!
Det fiffiga med den här rätten är att soppan enkelt delas i två delar och lyckliggör allätare som vill ha ägg och veganer (eller äggallergiker) som föredrar tofu. Äggen pocheras direkt i soppkatrullen. Tack vare att soppan är ganska tjock flyter ägget inte ut särskilt mycket. Om du vill laga en mer äventyrlig soppa är Anna Billings caldo verde helt jävla oslagbar.
Knepet med just den här soppan är att först fräsa kålen och sedan köra den i en riktigt bra mixerkanna. På så vis får du mindre kokt kålsmak och mer fräschör. Jag har lagt till ett kryddmått bikarbonat i receptet eftersom jag mixade grönkålen dagen innan, men om du ska äta soppan direkt kan du hoppa över det. Det neutraliserar syran som frigörs när grönkålens celler brister. Syra (och i viss mån salt) pajar klorofyllet så att det går från smaragd- till militärgrönt. Soppan på bilden har fått stå ett tag, den var snyggare när den var helt nygjord.
På mackan har jag Oatlys nya fuskfärskost och hemgjord ajvar. Svingott!
LCHF? Ringla olivolja över soppan.
5:2 ? Nöj dig med 1 msk olivolja och ersätt grädden med mjölk. Välj ett litet ägg eller inget alls.
Tid: 30 minuter, typ
800 g kraftiga grönkålsblad
2 klyftor vitlök
1-2 msk olivolja
1 l vatten
1 krm bikarbonat
2 dl havregrädde eller matlagningsgrädde
2-3 tsk majsstärkelse, t ex Maizena
1 msk lantbuljongpulver
1/4-1/2 tsk stött muskotblomma eller nyriven muskot
Herbamare, nymald svartpeppar eller grön Tabasco
TILL SERVERING:
ägg eller rökt tofu, beroende på läggning
mackor med trevligt pålägg
- Ta bort de grövsta stjälkarna från grönkålen. Skiva de halvgrova mycket tunt. Riv bladen i stora bitar och skölj noga. Låt rinna av ordentligt eller kör ett varv i salladsslungan. Skala och skiva vitlöken.
- Hetta upp olivoljan i en stor wok eller gigantisk vid kastrull på hög värme. Ös ner kålen. Fräs på hög värme tills kålen börjar slakna lite, cirka 3 minuter. Ös ner vitlöken och fräs ett par minuter till.
- Mixa kålen och vitlöken med vatten i en bra mixerkanna. Om du lagar soppan i förväg har du i bikarbonat också. Soppan ska bli ganska, men inte helt slät. Hit kan du förbereda i god tid och kyla det mixade.
- Hetta upp soppan i en vid gryta med lantbuljongen. Rör ut havregrädde med majsstärkelse och rör ner i soppan. Låt puttra någon minut under omrörning. Smaka av med muskot, Herbamare och svartpeppar. Sänk värmen så att soppan bara puttrar vääääldigt långsamt. Enstaka små bubblor vid ytan, annars spricker äggen.
- Vill du ha ägg i soppan? Knäck ett ägg i en liten kopp och låt det glida ner i soppan. Upprepa med resten av äggen. Låt stå i ca 7 minuter. Om du vill kan du markera äggens position med lite peppar på ytan. Eller lägg ner tofun och låt puttra någon minut.
- Skeda försiktigt upp äggen med i djupa tallrikar och slå på soppa.
