Vintergryta med stora vita bönor, fikon, blodapelsin och saffran

Om du som jag näsan alltid har rostade grönsaker i kylen är det här en lämplig slutstation för dem. Morötter, pumpa, blomkål eller rödkål smakar särskilt bra. Men det räcker med en sort, annars blir smakerna för stökiga. Stekt Quorn, Oumph eller stekost som saganaki smakar utmärkt i grytan om du vill ha den mer proteinrik.
Veganskt? Skippa fetan men servera med nötter eller frön.
Mindre kolhydrater? Servera med ångad blomkål eller broccoli i stället för pasta. Öka mängden ost och olivolja.
Glutenfritt? Servera med quinoa eller ris
Kalorisnålt?  Minska mängden olivolja. Snåla med fetan eller skippa den. Servera med ångade grönsaker.


Portioner: 6
Tid: 45 minuter
Du behöver: 

1stånd fänkål
1/2-1 dl olivolja
1 stor rödlök
1/2 tsk hel spiskummin
1/2 tsk helt korianderfrö
2/3 tsk anis
4 torkade fikon
1 stor klyfta vitlök
1 krm kanel
1/2 pkt saffran á 1/2 g
ca 1/2 msk harissa
3 dl blodapelsinjuice
1 burk hela tomater, Saltå Kvarn, Årstiderna eller Muttis eko
2 tsk lantbuljongpulver
7 dl kokta (eller 2 burkar, avrunna) stora vita bönor
rostade rotsaker eller grönsaker efter behag
finstrimlad färsk koriander och/eller mynta
Till servering:
kokt pasta eller grov bulgur
rostade mandlar eller valnötter, grovt mortlade
kanske smulad fetaost
kanske granatäppelkärnor

Gör så här: 
  1. Skär fånkålen i kvartar på längden. Skär bort den grova mittstocken om det behövs. (Ät upp den!) Skiva ganska grovt. Fräs i olivolja på låg medelvärme i en tjockbottnad kastrull. Halvera löken på långden. Skala och finhacka. Vänd ner med fänkålen och fortsätt steka. Vänd ner lätt mortlade spiskummin, korianderfrön och anis. Stek tills allt är riktigt mjukt och börjar få en smula färg.
  2. Tärna fikonen fint och vänd ner i grytan. Skala vitlöken och mortla fint med en nypa salt. Vänd ner vitlök, kanel, saffran och harissa i grönsaksfräset.
  3. Höj värmen rejält. Rör om hela tiden. Fräset ska bli lite karamelligt. Om du inte tycker att det doftar fantastiskt nu vet jag inte riktigt vad det är för fel på dig. Tillsätt apelsinjuicen i mycket små skvättar här och var i grytan. Låt den koka in nästan helt innan du tillsätter mer. Du vill åt en lätt karamellisering som ger superb smak. När drygt hälften av juicen skvätts ner har du förmodligen tappat tålamodet. Häll i resten tillsammans med tomaterna.
  4. Sänk värmen så att det hela bara puttrar. Mosa sönder tomaterna och rör ner buljongpulvret. Råkar du ha miso hemma kan du peta ner en liten klick.
  5. Låt sjuda sakta cirka 10 minuter utan lock. Ha ner bönorna och låt puttra ytterligare 20 minuter utan lock. Vänd ner rostade grönsaker. Låt allt bli varmt.
  6. Smaka av med mer lantbuljong, harissa och kanske en nypa mörkt socker.

Bild för Lisa Förare Winbladh
2015-11-08
Av

Mer från Lisa Förare Winbladh


Bild för Lisa Förare Winbladh
Bild för Lisa Förare Winbladh
Bild för Lisa Förare Winbladh
Bild för Lisa Förare Winbladh
Bild för Lisa Förare Winbladh