Vintersallad med linser och rostade grönsaker

Martin Luther, en kyrkans man, reformator av den kristna tron och känd bland annat för att ha kallat dåvarande påven "antikrist", bestämde sig vid fyrtiotvå års ålder plötsligt för att sätta punkt för sitt ungkarlsliv och byta de långa nätterna i ensamhet vid skrivpulpeten mot tvåsamt ålande mellan varma bolster tillsammans med en nära tjugo år yngre nunna vilken smugglades ut ur sitt kloster i en lindrigt rengjord silltunna. Personligen finner jag denna historia mycket inspirerande. Ett bevis för att ingen, inte ens stränga farbröder med strutmössa och gåspenna måste göra som de alltid gjort. Serverar du potatis och brunsås och mustiga grytor hela tiden bara för att du alltid gjort det om vintern? Gör en sallad istället.

Vintersallad med linser och rostade grönsaker

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 35 minuter

  • 4 små morötter
  • 4 polka- eller gulbetor
  • 2 gula eller röda lökar
  • 2 paprikor
  • 2 paket bacon (kan uteslutas)
  • 2 dl svarta eller gröna linser
  • 3 dl haricot verts
  • 1 dl salta mandlar eller valnötter
  • ca 100 g rucola och/eller spenat
  • 100 g ädelost (kan uteslutas)
  • olivolja + rödvinsvinäger + salt och peppar
  1. Sätt ugnen på 190°C. Skala och stava morötterna. Skala och klyfta betorna och löken. Skär ner paprikan i stora klyftor. Sprid ut på bakplåtsplappersklädd plåt. Bred ut de hela baconskivorna ovanpå grönsakerna eller dressa dem i lite olivolja, flingsalt och täck med aluminiumfolie. In i ugnen, ca 25 minuter eller tills grönsakerna mjuknat och baconet blivit knaprigt.
  2. Koka under tiden linserna mjuka i osaltat vatten.
  3. Koka snabbt haricot cuverts i separat kastrull.
  4. Hacka nötterna (använder du valnötter rostar du först snabbt i torr panna) och smula den eventuella osten.
  5. Blanda ihop en dressing på olja, vinäger, salt och peppar.
  6. Blanda rostade grönsaker, eventuellt bacon, eventuell ost, bönor, linser, nötter, sallad med dressing och servera.

Bild för Lotta Lundgren
2009-01-08
Av

Mer från Lotta Lundgren


Bild för Lotta Lundgren
Bild för Lotta Lundgren
Bild för Lotta Lundgren
Bild för Lotta Lundgren
Bild för Lotta Lundgren