Wontonsoppa med pilgrimsmusslor, blodgrape och sparris

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 6

Tid: 2 timmar

Den här soppan kräver att man besöker en specialaffär för asiatiska livsmedel. Och kokar egen buljong. Samt genomför de övriga nedan beskrivna stegen. Om detta känns övermäktigt kan man nöja sig med att titta på den vackra bilden.

  • 4 morötter
  • 2 lökar
  • 1 stjälk selleri
  • 4 citrongräs
  • 12 limeblad
  • 1 liten skiva färsk rödbeta
  • 1 lime
  • 1 blodgrape
  • 1/2 röd chilifrukt, medelstark
  • 1 msk asiatisk fisksås
  • 1 msk socker
  • 2 dl tort vitt vin
  • ca 500 g skalade räkor
  • 1 liten vitlöksklyfta
  • 1/2 citron, endast zesten
  • 1 paket wonton-ark
  • 1 knippe tunn sparris
  • 1 kruka thai-basilika
  • 6 stora pilgrimsmusslor
  • 1 tsk maizena
  1. Skala och slanta morötterna, tärna löken, skiva sellerin, banka citrongräset till flis och strimla limebladen. Koka upp 1 1/2 liter vatten i en stor kastrull, ner med grönsakerna och sjud ca 45 minuter.
  2. Låt rödbetsbiten sjuda med tills soppan är vackert röd och ta därefter upp. Lägg i chilifrukten och ta upp när buljongen fått lagom bett. Pressa lime och blodgrape och tillsätt efter smak.
  3. Tillsätt asiatisk fisksås, socker, vin och låt sjuda ytterligare några minuter. Smaka av med salt och sila bort grönsakerna.
  4. Hacka räkorna till grov färs. Stöt vitlöken till puré i mortel. Blanda räkor, vitlök och citronzest. Lägg en spelkulestor klick färs på ett wontonark och nyp ihop till knyte. Upprepa med hela mängden färs.
  5. Skär bort ändarna från sparrisen om de är torra.
  6. Skiva pilgrimsmusslorna fint. Plocka thai-basilikan på blad. Arrangera sparris, pilgrimsmusslor och basilika på tallrikar.
  7. Koka wontonknytena några minuter tills pastahöljet blivit genomkokt. Koka samtidigt upp grönsaksbuljongen och red den till lite tjockare konsistens med maizenan utrörd i lite kallt vatten.
  8. Fördela wonton-knytena på tallrikarna. Slå över den kokheta buljongen och servera genast.[[{"type":"media","view_mode":"media_large","fid":"3523","attributes":{"class":"media-image aligncenter size-full wp-image-89","typeof":"foaf:Image","style":"","width":"500","height":"358","title":"p1050253_22","alt":""}}]]

Bild för Lotta Lundgren
Av

Mer från Lotta Lundgren


Varm sallad med svamp, jordärtskockor och rostad skinka

Bild för Lotta Lundgren

Blev nyss plåtad för en tidning. Om det någonsin händer igen ska jag försöka undvika att a) inte sova på en vecka, b) strunta i att äta lunch innan och c) få den ljussättning som be om någonting annat än hårdaste tänkbara ljussättning. "Le som ett sexigt vilddjur, fast utan att skrynkla till hela pannan!" instruerade fotografen. Det kan ha varit ett av de mindre sexiga ögonblicken i mitt liv. När vi tittade på resultatet efteråt kom jag att tänka på en sorts skrovlig, oljig och rynkig maträtt jag lagade för ett tag sedan. "Lova att du retuscherar mig till oigenkännlighet", var det sista jag sa innan vi skildes.

Läs mer

Lao Wai

Bild för Lotta Lundgren

Lao Wai, inte att förväxla med Lao Wa, som betyder Jan-Ove Waldner på kinesiska, är en kinesisk restaurang på Luntmakaregatan i Stockholm. Sedan några månader tillbaka äter jag lunch där ungefär fyra av veckans fem arbetsdagar. Inte främst för att det är en vegansk restaurang. Inte för att den har en enda rätt på menyn. Inte för att denna enda rätt är i stort sett samma jämt även om den kallar sig lite olika saker beroende på veckodag. Och faktiskt inte heller för att mannen som varje dag tar upp min beställningen verkar så oändligt less på sina gäster, mig inkluderat. Utan för att maten är så sanslöst bra.

Läs mer

Hopp!

Bild för Lotta Lundgren

Du måste titta på det här. Måste.

Läs mer

KBE

Bild för Lotta Lundgren

KBE ÄR DET GODASTE SOM FINNS. Nu ska jag berätta om min favoritmat. KBE!!! KBE är det godaste jag vet och det mättar. Man måste göra den rätt och krydda den perfekt. Du måste göra deg och sen behöver man kött. Du tar degen och gör ett hål i den, ta köttfärs och stoppa in den i degen och sen stänger du hålet, och efter det så stoppar du in kben i ugnen eller så kokar man det till det blir brunt. Varför jag valde den här maträtten är för att den har inte så mycket fett och är god. Man kan göra många olika kbe och det här var bara ett av dem.

/Oscar, 13 år.

Läs mer

Grönsaker i smörad sky till stekt lax

Bild för Lotta Lundgren

Jag hade egentligen tänkt skriva "primörer" i rubriken men sen kom jag på att jag inte är en restaurang. Och tur är väl det. Jag kan inte tänka mig något deppigare än att vara en restaurang som oförtrutet invaderas av minderåriga gäster som skriker rakt ut av besvikelse när maten bärs in. Det här receptet är min variant på en av Isak Wiigs rätter i Jordens bästa käk, en alldeles nyutkommen kokbok som Isak, Maximillian Lundin, några kompisar och jag gjorde i höstas:

Grönsaker i smörad sky till stekt lax

Receptmakare: mest Isak Wiig faktiskt

Portioner: 4

Tid: 25 min

  • ca 500 g lax
  • 2 morötter
  • 2 palsternackor
  • 1 – 2 stånd fänkål
  • 2 späda purjolökar
  • 1,5 l vatten
  • 3 msk rödvinsvinäger
  • 1 msk salt
  • 4 lagerblad
  • 6 svartpepparkorn
  • 1 knippe grön sparris
  • 50 g smör
  •  
  1. Skär laxen i 4 bitar. Strö lite salt och socker över de skinnfria sidorna.
  2. Skala rotfrukterna och dela på längden två gånger. Bita fänkålen. Snitta, skölj och skär purjolöken i breda snitt.
  3. Koka upp vattnet med vinäger, salt, lagerblad och pepparkorn. Sjud grönsakerna mjuka, ca 20 minuter. Låt sparrisen koka med 2 minuter från slutet.
  4. Stek laxen på skinnsidan i lite olja (börja ca 5 min innan grönsakerna i klara). Vänd och stek den skinnfria sidan tills den får fin färg. (Laxen ska fortfarande ha krämig kärna vid servering.)
  5. Fiska upp 2 dl av grönsakernas kokspad och blanda med smöret. Använd stavmixer och vispa upp till skummande sås.
  6. Ta upp grönsakerna med hålslev, lägg på stort fat, slå över såsen och servera med laxen.
Läs mer