| Taffel

Ägg Florentine med lime- och wasabispetsad hollandaise

2016-03-23

Om man har pinfärska ägg är det barnsligt enkelt att pochera dem. Knäck i kopp och ner i en virvel av lättsaltat vatten. En skvätt vinäger i? Visst – men inte nödvändigt, ägget klarar sig självt. Ägg Florentine är Ägg Benedicts gröna kusin med smörstekt färsk spenat. Till det en variant av hollandaise, där äggulorna fått en friska av lime och ett sting av wasabi.

Läs mer

Nässelsoppa med rostade solroskärnor och löskokt ägg

2016-03-23

Anna Billing

Nu spriar våren och nässlorna tittar upp. Plocka små fina exemplar och laga en soppa.

Läs mer

Teskia: Syrisk kikärtspudding med hummus & yoghurt

2016-02-04

Anna Billing

Teskia är en vanlig frukosträtt i Syrien och består av torrt flatbröd (typ pitabröd) som täcks med ångande varma kikärter, en ljummen krämig sås av hummus, yoghurt, citron och vitlök och sist men inte minst: pinjenötter, mandlar eller kikärter stekta i skirat smör eller ghee, som fräser till när de hälls över yoghurtsåsen. Ah, lycka!

Läs mer

Vild terrin (Farci Poitevin)

2009-04-26

Anna Billing

Ett slags grönsaksterrin där man tager vad man haver. Späda maskrosblad kan byta plats med rucola och ängssyra, nässlor eller kirskål kan ersättas med mangold eller spenat. Är du överkänslig mot oxalsyra eller tänker bjuda små barn, skippa ängssyran och släng istället i slokande sallad, persilja, spenat eller vad du nu har hemma! Farci Poitevin var ursprungligen en fattigmansrätt från landsbygden i Poitou-Charentes: kan du inte plocka egen ramslök gratis så tycker jag du ska ersätta med en halv purjolök och några vitlöksklyftor istället.

Läs mer

Ängssyresoppa (Potage Germiny)

2009-04-26

Anna Billing

Receptet till den här kalla soppan, Potage Germiny, kommer från Loiredalen. Smaken blir mycket syrlig, så mängden smör och grädde behövs för att balansera den. Små barn och personer överkänsliga mot oxalsyra bör helt undvika att äta ängssyra. Byt ut mot mangold eller spenat.

Läs mer