Taffel

Filéer av små platta skrubbor vållar ofta matlagaren huvudbry. Smaken är fin och mild men den bräckliga fisken är lite knepig att få till. Min man Johan skapade det här receptet som är förunderligt komplext i karaktären trots enkelheten. Hemligheten är att alltid ha ett fint förråd av aromatiska kryddfrön hemma. Hela förstås. Malda ger inte mycket smak. Variera gärna med ingredienser och kryddor du gillar. Vi brukar baka små fina potatisar och fem centimeter långa purjobitar till. Skaka bara runt dem med salt och mycket olivolja och rosta dem bredvid fisken.

Det är limeaiolin som “gör” den här fisksoppan. Den tillför både krämighet och fräschör och alla måste tvingas att ta en klick i sin soppa!

En sill så snäll att till och med kavata barn brukar gilla den. Annars kan du göra en sillfri variant åt harigare ungar. Halvera tomaterna på tvären och pressa försiktigt ut kärnorna om du inte ska äta sillsalladen direkt. (Spara kärnorna till en tomatsås, det är där smaken sitter.)  Annars blir salladen vattnig. Men då får du öka på tomatmängdentill tre tomater.

Traditionellt påbörjar man lutningen på Anna-dagen den 9 december så att fisken hinner bli klar i tid till jul. Urvattningen med dagliga vattenbyten kräver en hel del tålamod. Eftersom soda är lätt frätande bör man vara försiktig och eventuellt använda skyddshandskar när man lutar.