Julia Child-inspirerad svampomelett med pecorino och citron

Bild för Therese Svensson
2016-08-14

Just nu är jag tokig i smakerna citron och lagrad pecorino (det smakar souvas, är jag full?). Jag slutade med mjölkprodukter i januari dels pga miljön och dels för att jag mådde dåligt av det. Men får- och getmjölkprodukter är som bekant mer lättsmält, nyttigare, miljövänligare, innehåller mer probiotika OCH är godare så nu får de komma in i matchen igen under parollen "partytime".

Läs mer

Getricotta eller färskost med örter

Bild för Therese Svensson
2016-02-28

Det här är så enkelt att det egentligen bara går ut på att man tänker "Oj jag kokar över mjölken" och sen är det klart. Det går att göra med gammaldags fet komjölk också men det är ju så mycket godare med get. Jag ska se om jag hittar någon skånsk getmjölk för att göra skånsk getmese på. Vilken hädelse för en gammal norrlänning!

Läs mer

Krispig tofu med rostad kål, beurre blanc-dipp och miso

Bild för Therese Svensson
2016-01-14

Ni kanske minns beurre blanc som den där såsen man får/gör ibland till fisk eller pocherade grönsaker som smakar syrligt fett men som inte är mycket roligare än så (förlåt alla franska kockar någonsin amen). Om klassisk beurre blanc är en traditionell pappa med beige rock och portfölj, är den fluffiga dippversionen samma pappa fast med New Balance sneakers och flanellskjorta. Lite tillfulat avslappnad med andra ord. Såsen tillagas på klassiskt Julia Child-vis varefter man antingen äter den som den är eller låter den svalna varpå man mixar upp den till en fluffig smördipp.

Läs mer

Brynt schalottenlökssmör

Bild för Lisa Förare Winbladh
2015-11-30

Det sorgliga med stekt lök är att den förlorar sin charm så snabbt. Men gömmer du den i smör bevaras de karamellsöta aromerna förvånansvärt bra. Löksmöret håller en vecka i kylen och är fantastiskt till stekt fisk, lättkokta gröna bönor, rostade morötter eller en kotlett. Du kan använda inlagd dragon, men undvik den torkade. Då får du bättre resultat med den söta thaibasilikan som kan fyndas billigt på asiatiska butiker.

Läs mer

Friterad prästost och hjortron

Bild för Jens Linder
2015-02-16

Använd en hög kastrull och se till att det finns ett lock till friteringskastrullen inom räckhåll. Om oljan tar eld eller kokar över, sätt på locket och dra den försiktigt av värmen med detsamma.

Läs mer

Pannkakor med hjortron

Bild för Jens Linder
2015-02-16
Läs mer

Hemlagad färskost

Bild för David Back
2015-02-05

Hemlagad färskost är verkligen lyx för liten slant- och arbetsinsats! Tänk på att välja vanlig yoghurt och inte någon av de mildare varianterna för att få rätt syrlighet på osten.

Läs mer

Äggröra med vit sparris

Bild för Redaktionen
2014-05-11

Godaste vårprimören i fett sällskap.

Läs mer

Ramslökspesto

Bild för Margit Richert
2013-05-23

Kan varieras i all oändlighet. Jag föredrar den såhär, men det är fritt fram att experimentera med olika oljor (kallpressad rapsolja? Pumpakärnsolja? Valnötsolja?), ostar (parmesan är ett alternativ såklart, men även Västerbotten, extralagrad prästost eller manchego är värt att testa) och nötter (hasselnötter? Valnötter? Cashew?).

Läs mer

Hollandaise med brynt smör, apelsin och hasselnötter

Bild för Lisa Förare Winbladh
2009-05-01

Underbar till sparris eller stekt fisk. Om du tar med vätskefasen i det brynta smöret blir såsen lite tunnare. Om du vill ha en fastare sås kan du tillsätta smält koncentrerat smörfett. Om du vill ha bäst och säkrast resultat kan du göra såsen i vattenbad men det brukar inte behövas om du har en bra kastrull och pålitlig spis.

Läs mer

Sidor