Krispig tofu med rostad kål, beurre blanc-dipp och miso

Bild för Therese Svensson
2016-01-14

Ni kanske minns beurre blanc som den där såsen man får/gör ibland till fisk eller pocherade grönsaker som smakar syrligt fett men som inte är mycket roligare än så (förlåt alla franska kockar någonsin amen). Om klassisk beurre blanc är en traditionell pappa med beige rock och portfölj, är den fluffiga dippversionen samma pappa fast med New Balance sneakers och flanellskjorta. Lite tillfulat avslappnad med andra ord. Såsen tillagas på klassiskt Julia Child-vis varefter man antingen äter den som den är eller låter den svalna varpå man mixar upp den till en fluffig smördipp.

Läs mer

Magisk tahinisås

Bild för Lisa Förare Winbladh
2015-09-09

Tahini+citron=knark. Gör dubbel sats annars ångrar du dig. Såsen håller nämligen i kyl ett par dagar. Då får du tillfälle att upptäcka att den är finfin till stekt fisk, grillat lamm, kålsallad eller att droppa på rostade grönsaker. Gärna i kombination med lite ringlad granatäppelsirap, bakade tomater eller något annat sött och fruktigt.

Var beredd att justera proportionerna rejält. Olika sorters tahini beter sig väldigt olika och påverkar karaktären på såsen.

Läs mer

Klar fisksoppa med limeaioli

Bild för David Back
2015-02-05

Det är limeaiolin som “gör” den här fisksoppan. Den tillför både krämighet och fräschör och alla måste tvingas att ta en klick i sin soppa!

Läs mer

Hollandaise med brynt smör, apelsin och hasselnötter

Bild för Lisa Förare Winbladh
2009-05-01

Underbar till sparris eller stekt fisk. Om du tar med vätskefasen i det brynta smöret blir såsen lite tunnare. Om du vill ha en fastare sås kan du tillsätta smält koncentrerat smörfett. Om du vill ha bäst och säkrast resultat kan du göra såsen i vattenbad men det brukar inte behövas om du har en bra kastrull och pålitlig spis.

Läs mer