Tema: 

Framtidsspaning: skräddarsytt i glaset - hurra?

Bild för Malin Sandström
2016-02-10

Jästen, vår minsta tamsvamp, är något av en doldis. Bakar man bröd köper man en anonym ljusbrun klump från kyldisken. Gör man surdegsbröd har man kanske ett mer personligt förhållande till sin jäskultur - det har man ju till alla man matar och sköter - men faktum kvarstår att i de flesta fall har man ingen större aning om vad eller vem som bubblar i burken. Dricker man öl får man nöja sig med innehållsbeskrivningen "jäst", medan malt- och humlesorter ofta listas på öletiketten.

Läs mer

Tema: 

Umamiilexikon: Torkad svamp

Bild för Lisa Förare Winbladh
2010-02-16

I vår lilla serie om umamibomber har den torkade svampen en självklar plats. Svamp ger ävan i färsk form en fin umamiskjuts åt maten. När den torkas anrikas smaken och fler umamiämnen utvecklas. Att alltid ha torkad svamp i skafferiet är en enkel garant för smakrik mat. Svensk eller utländsk? Ja, det väljer du själv, men ta hänsyn till svampens egna aromer så att de matchar din rätt.

Läs mer