Lax med brynt sardell- och vitlökssmör

Bild för Anders Johansson
2016-01-15

Här kommer ett rätt enkelt recept på lax med lite tillbehör.

Det viktiga är smöret. Dödsgott brynt smör med sardeller och vitlök.

Nu stekte jag laxen men jag tänker också säga några ord om hur man lämpligtvis beter sig för att få den alldeles perfekt med sous vide. Lax är nämligen alldeles förträffligt att laga sous vide.

Läs mer

Klar fisksoppa med limeaioli

Bild för David Back
2015-02-05

Det är limeaiolin som “gör” den här fisksoppan. Den tillför både krämighet och fräschör och alla måste tvingas att ta en klick i sin soppa!

Läs mer

Sesambakad lax med sval koriandersås

Bild för David Back
2015-02-05

En fräsch fiskrätt med massor av smak som går mycket snabbt att laga till.

Läs mer

Senapsgravad sill från Skånska Sillaacademien

Bild för Redaktionen
2008-12-04

Det är viktigt att välja en olja med god kvalitet. Den exakta mängden senap beror på vilka sorter som används. Rör ner en deciliter gräddfil eller två om såsen blir för intensiv.

Läs mer

Jens Linders gravade lax

Bild för Jens Linder
2008-03-17

Jag tycker att gravad lax ska skilja sig tydligt från rimmad lax, och alltså tillagas med en större del socker än salt. Som variation kan man smörja in laxen med 1–2 matskedar konjak, armagnac, gin eller calvados innan resten av kryddorna tillsätts. Ju längre man gravar en råvara, desto hårdare och mindre rå blir dess karaktär. Gravningstiden kan variera från sex timmar till tre fyra dygn. Ett eller ett par dygn är dock vanligast både för kött och fisk.

Läs mer