Konsten att koka höns

Bild för Margit Richert

Att gamla tiders hönssoppa ansågs både universalkur och en närande kärlekshandling är lätt att förstå när man smakat sin första, hemkokta hönsbuljong. Den har mycket lite att göra med de där glutamatstinna tärningarna man hittar i butik och kan användas som grund till nästan vilken soppa som helst. Köttet kan antingen hamna i soppan eller serveras med någon av de såser jag föreslår nedan. Tänk på att ju äldre hönan är, desto längre behöver den koka för att bli mör. Men i gengäld blir buljongen smakrikare och komplexare.

Läs mer

Nästan som pho (vietnamesisk nudelsoppa)

Bild för Lisa Förare Winbladh

Det här är en extremt förenklad variant av Vietnams nationalsoppa pho. Variera med de färska asiatiska örter du får tag i. Att koka en egen buljong på kyckling eller smakrik höna är naturligtvis det förnämligaste. Näst bästa resultatet får du med Touch of taste koncentrerade fonder på flaska. Använd då hälften kycklingfond och hälften kavfond. Stjärnanis och kanel har en förmåga att trolla bort den artificeilla smaken från fabriksbuljonger.

Läs mer