Taffel

Nej, ängssyran är inte här för att den passar så väl med namnet ängamat. Den är här för att den kickstartar en snäll soppa. Ängssyra hittar du snart sagt överallt i odlingslandskap. Köp en flora om du inte redan har en, och ut och leta.

Soppan är förvånansvärt lättlagad när du väl jagat upp alla ingredienser. Om du inte får tag på galangal kan du använda ingefära. Det smakar inte ett dugg likt den kådiga kamferosande galangalen, men blir gott på ett annat sätt. Men kalla det inte tom ka gai utan kycklingsoppa. Om du inte får tag på frysta limeblad kan du hoppa över dem. Torkade limeblad gör ingen människa lycklig utom möjligen butiken som får dina pengar helt oförtjänt. Om du inte får tag på bra kokosgrädde som t ex Savoy ska du inte laga soppan alls. Du hittar den på asiatiska affärer. Dålig kokosgrädde smakar urk.

Det här är en extremt förenklad variant av Vietnams nationalsoppa pho. Variera med de färska asiatiska örter du får tag i. Att koka en egen buljong på kyckling eller smakrik höna är naturligtvis det förnämligaste. Näst bästa resultatet får du med Touch of taste koncentrerade fonder på flaska. Använd då hälften kycklingfond och hälften kavfond. Stjärnanis och kanel har en förmåga att trolla bort den artificeilla smaken från fabriksbuljonger.