Glutenfria veganska hallongrottor

Bild för Therese Svensson
2017-03-14

De enda glutenfria böcker jag skulle rekommendera är Maria Blohms och Jessica Frejs "Nytt bröd" och "Nytt fikabröd". Jag hade sedan flera år slutat baka glutenfritt för att det blev så fattigt resultat (speciellt med de värdelösa glutenfria bakmixar som finns i handeln). Visserligen gjorde jag saker på bovete, frön och polenta men rent generellt hade jag gett upp mjuka saftiga goda glutenfria hembakta bröd. Men så kom räddningen i form av dessa böcker och jag bakar flera gånger i veckan igen.

Läs mer

Söt kastanjepuré

Bild för Anna Billing
2015-12-15

Kastanjer har en ganska finstämd smak, som man får vara lite försiktig med. Stora mängder choklad eller kaffe kväver aromen, medan socker, vanilj, grädde och lite konjak, rom, konjak eller whisky plockar fram den. En liten nypa salt i det söta kan också dämpa sötman och lyfta fram smaken. Har du tur så här års så har din butik sötad kastanjepuré du kan köpa färdig. Men det är gott och roligt att göra den själv, och då behöver du ju inte göra den så förtvivlat översötad som den köpta utan låta de nötiga tonerna framträda tydligare. En julklappsburk, rentav? 

 

Läs mer

Castagnaccio med rosmarin och honungsbakad kvitten

Bild för Anna Billing
2015-11-09

Castagnaccio är en traditionell toskansk, platt kaka bakad på kastanjemjöl. Till den behövs inget extra tillsatt socker eftersom mjölet står för sötman och kaksmeten även innehåller sultanrussin och pinjenötter. Den serveras kall och är fast i konsistensen, nästan som konfekt. Här har jag frångått originalet och pimpat den med skivor av bärnstensfärgad kvitten, långbakade i honung och vin santo. 

Läs mer

Pecankakor med lönnsirap

Bild för Malin Sandström
2008-08-20

Lönnsocker och -sirap ger en väldigt smaskig kolaton åt de här kakorna. Den mest klassiska kombinationen är kanske lönn och valnötter, men jag föredrar pecannötter som tenderar att vara lite mindre beska. Här utgick jag från ett gammalt korintkakerecept, med tanken att deg som klarar att hålla ihop runt korinter nog också fixar grovhackade nötter utan att spricka.
Mjölmängden kan behöva justeras efter hur stort ägget är. Mitt ägg var gigantiskt, så om du har normalstora ägg rekommenderar jag att du sparar lite av mjölet till sist.

 

Läs mer