Taffel

Kastanjer har en ganska finstämd smak, som man får vara lite försiktig med. Stora mängder choklad eller kaffe kväver aromen, medan socker, vanilj, grädde och lite konjak, rom, konjak eller whisky plockar fram den. En liten nypa salt i det söta kan också dämpa sötman och lyfta fram smaken. Har du tur så här års så har din butik sötad kastanjepuré du kan köpa färdig. Men det är gott och roligt att göra den själv, och då behöver du ju inte göra den så förtvivlat översötad som den köpta utan låta de nötiga tonerna framträda tydligare. En julklappsburk, rentav? 

Kan varieras i all oändlighet. Jag föredrar den såhär, men det är fritt fram att experimentera med olika oljor (kallpressad rapsolja? Pumpakärnsolja? Valnötsolja?), ostar (parmesan är ett alternativ såklart, men även Västerbotten, extralagrad prästost eller manchego är värt att testa) och nötter (hasselnötter? Valnötter? Cashew?).

Använd gärna blodapelsin när det är säsong och blir det mycket dressing så kan du lägga apelsinfiléerna på en bädd av fint strimlad vit- eller rödkål och hälla dressingen över alltsammans.

De sötsalta kryddnötterna äter i alla fall inte jag som de är utan jag strör dem över olika maträtter, ofta sallader. Anpassa kryddningen till rätten de ska piffa och var försiktig med saltet eller uteslut det helt. Hela satsen går inte åt till apelsinsalladen utan spara överblivna nötter i lufttät burk.