Grytstek på älgkalv

Bild för Anders Johansson

Jag fortsätter med mitt tjat om älg, men jag måste ändå påpeka att det går precis lika bra att laga alla mina älgrätter med nöt istället. Så tro inte att recepten inte är för dig bara för att du inte har hela frysen full av älg.

Läs mer

Sichuan-ish soppa

Bild för Isobel Hadley-Kamptz

Jag är inte från Sichuan, jag är inte från Kina och jag har faktiskt aldrig ens varit där. Att kalla den här fenomenala soppan för sichuanesisk vore därför att ta i. Däremot innehåller den en del typiska sichuan-ingredienser och framförallt är den allt man någonsin har velat ha av en soppa en regndyster novemberkväll, med djup, hetta, kryddighet och tröst. Den kan lätt vara vegansk om man väljer vegannudlar, vegobuljong och bara tofu och grönsaker som topping, men jag gör den ibland till en kylskåpstömmarsoppa och hivar i lite vad som finns.

Läs mer

Rotfruktssoppa med rostad blomkål, limabönor och kantareller

Bild för Maria Paulsson

När skitvädret har träffat fläkten och söndagen är ett faktum kan man trösta sig på olika sätt, jag gör det med soppa. Grunden kan du göra på i princip vilket kylskåpsrens som helst i rotfrukts- och grönsaksväg, bara man har en bra grönsaksbuljong (jag använder Biofood) och toppar med nåt kul.  Både blomkålen och de rostade bönorna går såklart att krydda upp med nåt kul, spiskummin, chili eller något snällare som timjan kanske. 

Läs mer

Julia Child-inspirerad svampomelett med pecorino och citron

Bild för Therese Svensson

Just nu är jag tokig i smakerna citron och lagrad pecorino (det smakar souvas, är jag full?). Jag slutade med mjölkprodukter i januari dels pga miljön och dels för att jag mådde dåligt av det. Men får- och getmjölkprodukter är som bekant mer lättsmält, nyttigare, miljövänligare, innehåller mer probiotika OCH är godare så nu får de komma in i matchen igen under parollen "partytime".

Läs mer

Den ultimata (veganska) kantarellmackan

Bild för Therese Svensson

NÅGON här längtar tydligen efter höstsäsongen vilket kanske inte är så konstigt med tanke på att mina favoritsmaker är umamibomber med jordton och dylik smutsig skitton, läs svamp, tryffel, bakad kål, rejäla oljor och betor. När det dessutom har regnat hela sommaren vilket gynnar både spindlar och svamp (den ene har jag fobi mot och den andre älskar jag, you do the math) så dignar till och med svennebutikerna av ekologisk svamp och kantareller vilket får mig att spontanskriva Halleluja!

Läs mer

Vegan Reuben Sandwich

Bild för Therese Svensson

Katz Delicatessen i New York är till exempel inte bara känt för orgasmscenen i När Harry mötte Sally utan även för sin klassiska Reuben som i originalform görs på rågbröd med saltrulle, surkål, ost och rysk dressing. Denna version är med skivad stekt portobello, dijon och mild surkål serverad med saltgurka och rädisor. Är du inget surkålsfan kan du bara använda råriven vitkål med lite rapsolja, dragon och salt.

Glutenfritt: Använd glutenfritt bröd.

Läs mer

Grillade kotletter med kantareller och kronärtskocka

Bild för David Back
Läs mer

Kotlett med rubbing och champinjoner i vinsky

Bild för David Back
Läs mer

Mors lilla olle - björnmacka med blåbärschutney

Bild för Anders Johansson

Jag begriper att det inte är så himla många som har tillgång till björnfärs, men det går jättebra att ersätta med annan viltfärs. I värsta fall funkar så klart även nötfärs, men mal den gärna väldigt grovt. 

Blåbärschutneyn hittade jag först här men jag modifierade lite, dels med smakerna men i synnerhet med konsistensen. Jag ville ha tjock chutney för att göra min macka ätbar utan att blåbärsfläcka alla kläder.

Läs mer

Oeufs en meurette med trattkantareller och murklor (Förlorade ägg)

Bild för Margit Richert

Receptmakare: Gourmet Traveller, typ. Fast lite annorlunda och översatt av mig. I det klassiska receptet ska det vara champinjoner. Äh! Det känns moraliskt fel att köpa odlade champinjoner när min frys är proppfull av svamp. Så det blev trattkantareller och en liten burk murklor som stått och ugglat i skafferiet sen i våras någon gång.

Läs mer

Sidor