Pickles på torkad rättika - Mu Malengi

Bild för Ylva Bergqvist
2016-04-20

I höstas var jag med på en fantastiskt matresa till Korea och i förra veckan var det dags för återträff med det härliga resegänget. Med oss till festen skulle vi ha något ätbart. Något ätbart från Korea och det var inte något  importerat som åsyftades utan en egenlagad bufférätt med koreansk smak. Jag plockade fram mina koreanska kokböcker som jag inte rört på ett halvår och började läsa recept. När jag i ingressen till ett av recepten hittade  orden “I hate to play favorites, but this is one I keep around more often than not” var det klart.

Läs mer

Marinerad nameko som tapas

Bild för Anna Billing
2016-02-18

Det här receptet är omarbetat efter ett katalanskt svamptapasrecept som jag laborerade ihop för sju (!) år sedan här på Taffel efter ett besök i Barcelona. Då använde jag vildplockad svamp och gjorde därför en generös batch, här har jag skalat ner mängden till lagom mycket köpesvamp. Efter att ha provat med mängder med olika sorters svamp genom åren så vet jag nu att ju mindre och fastare svampen är desto bättre blir den.

Läs mer

Mors lilla olle - björnmacka med blåbärschutney

Bild för Anders Johansson
2015-10-06

Jag begriper att det inte är så himla många som har tillgång till björnfärs, men det går jättebra att ersätta med annan viltfärs. I värsta fall funkar så klart även nötfärs, men mal den gärna väldigt grovt. 

Blåbärschutneyn hittade jag först här men jag modifierade lite, dels med smakerna men i synnerhet med konsistensen. Jag ville ha tjock chutney för att göra min macka ätbar utan att blåbärsfläcka alla kläder.

Läs mer