Taffel

Just nu är det Almedalsveckan och politiken står i fokus i Sverige. Man kan reflektera över vad den gör och har gjort med matkulturen i Sverige. Kanske är politik den faktor som påverkat oss mest i våra matval, både på ett nationellt plan och när vi gör matpolitiska ställningstaganden hemmavid. Studier pekar på att de egna politiska idealen återspeglas i den mat och dryck som vi väljer till vardags, och för politiker finns opinionsvinster att göra genom att profilera sig med rätt slags mat som man tror den potentiella väljargruppen gilla. Kanske kan man också se våra egna matval som en opinionsyttring för dagspolitiken, men kanske inte för framtiden?

För att parafrasera filmregissören Ingemar Bergmans fundering i sitt Sommarprogram år 2004, som då gällde människans musikskapande, kan man ställa sig frågan: ”Hur kommer det sig att vi är de enda djuren på hela jordklotet som lagar mat?” Redan själva frågan gör det uppenbart att mat inte handlar om överlevnad utan om att leva ut någonting som människa. Så vad är det då för levnad och värdering som vi uttrycker med att grilla i vår tid?

Efter den ganska så blomstrande halstringen och spettstekningen i högreståndsmiljön under 1700-talet så minskade intresset för metoden snabbt under 1800-talet. Skälet var ett nytt serveringsideal i kombination med önskan om en enklare och mindre tidsödande tillagningsteknik – matlagning på den nya vedspisen. Den är en av de tekniska innovationer som mest revolutionerat matkulturen i Sverige under det förra årtusendet. Med elden innesluten i en järnlåda fick man istället en ständigt varm ugn och de plana spisplattorna satte fokus på stekpannan och dess möjligheter.

Att matkulturen skapas av våra värderingar om mat och dryck är självklart. Men precis som varje råvara står för ett ideal så gör också matlagningstekniken det. Av alla tillagningstekniker som vi använder oss av för att laga mat är kanske grillandet i vår tid över öppen eld eller glöd det mest besynnerliga och onödiga. Vi brukar gilla att vara moderna och sedan 1930-talet behöver vi inte gå omvägen via levande eld för att få matlagningsvärme. Istället ordnar en knapptryckning på den elektriska spisen det på ett par minuter.