Taffel

Den nordiska matkulturens intresse för svampen har genom historien varit delat, ömsom uppskattat men mest skeptiskt. Det östliga Norden, alltså Baltikum och Finlands östliga sida, har sett det positiva och har alltjämt en ganska omfattande användning av olika vilda svampsorter. Kunnandet om vilken svamp som är ätlig är stor på alla samhällsnivåer, och vanligen har svampen där lagts in i saltlag eller torkats för kommande vinteranvändning. Ännu idag importerar vi i Sverige stora mängder svamp från Lettland och Litauen, och den billiga gula kantarell vi ser på svenska torg i augusti och september brukar komma därifrån.