Taffel

Ananas kan i ett huj göra en rätt förfärligt vulgär, men jag anse att vulgaritet är underskattat. Är det gott så är det. Ananas bjuder en slösande sötma med drag av aceton, vanilj och kryddnejlika. Perfekt mogen är den svår att klå och behöver egentligen inget annat sällskap på tallriken. Men jag är pinsamt förtjust i mat med ananas. Den grova mittstocken är ofta bra att skära bort, men lövtunt skivad är den trevlig att äta och en liten extra belöning till matlagaren. 

Storkskaligt odlad ananas är ofta en katastrof för såväl miljö som arbetare. Välj ekologiskt och rättvisemärkt.

Avokado är ännu en grönsak som hamnat vid skampålen på grund av ruggiga produktionsförhållanden. Som vanligt gäller det att välja ekologiskt av bra producenter. Gör det enkelt för dig och köp dem av Årstiderna. Som belöning för din omtanke får du då de bästa på marknaden.

Småcitrusvärlden är ett träsk av namnförvirring. Mandarin var tidigare en viss sorts småcitrus. Eftersom den var så full av kärnor försvann den ursprungliga sorten nästan helt från marknaden. Namnet mandarin används numera som ett samlingsnamn för alla små citrusfrukter som är nära släkt. Många av dessa består av korsningar av den ursprungliga mandarinen och en annan citrus. Clementinen är en korsning av pomerans och den ursprungliga mandarinen, den är kärnfri och ofta med ganska låg syra. Satsumas har i regel mer drag av kryddnejlika och blommor, kanske har den ett lite rostat drag? Och fyllighet som för tankarna till både nykokt basmatiris och jasminris.

I december ligger glöggångorna täta över Sverige. Själv tycker jag att det lätt blir för mycket av det goda. Lyckligtvis är glöggslattar sagolikt goda att laga mat på. Det minskar risken att man trattar i sig för mycket av pur snålhet. Sen står man där vagt illamående och med sockerklibbig käft. De få gånger jag haft glöggkalas har jag valt att komplettera med salta, snarare än toksöta munsbitar. Glöggens intensiva sötma och kryddighet gör att den trivs bäst med umamitäthet, tydliga smaker och viss sötma. Gärna en hel del fett för att runda av smakmötet. Olika rätter på kycklinglever är mina favoriter.