| Taffel

Lax med brynt sardell- och vitlökssmör

Här kommer ett rätt enkelt recept på lax med lite tillbehör.

Det viktiga är smöret. Dödsgott brynt smör med sardeller och vitlök.

Nu stekte jag laxen men jag tänker också säga några ord om hur man lämpligtvis beter sig för att få den alldeles perfekt med sous vide. Lax är nämligen alldeles förträffligt att laga sous vide.

Läs mer

Krispig tofu med rostad kål, beurre blanc-dipp och miso

Therese Svensson

Svenssons mat

Ni kanske minns beurre blanc som den där såsen man får/gör ibland till fisk eller pocherade grönsaker som smakar syrligt fett men som inte är mycket roligare än så (förlåt alla franska kockar någonsin amen). Om klassisk beurre blanc är en traditionell pappa med beige rock och portfölj, är den fluffiga dippversionen samma pappa fast med New Balance sneakers och flanellskjorta. Lite tillfulat avslappnad med andra ord. Såsen tillagas på klassiskt Julia Child-vis varefter man antingen äter den som den är eller låter den svalna varpå man mixar upp den till en fluffig smördipp.

Läs mer