Taffel

Mandel har haft en stormig tid. Ömsom hyllad som avbytare för kossor, ömsom skälld för vattentjuv. Det enda som är säkert är att inget kan ta ifrån den den milt gräddiga smaken och att det är fånigt att tro att vatten smaksatt med mandel är en viktig näringskälla. (Som delikatess någon enstaka gång är mandelmjölken förtjusande.)  Behåll skalet på för mer must, mer näring och en behaglig liten kärvhet. 

Förvånansvärt många begåvade människor tror att ett ägg nått slutstationen när de kokats perfekt. I själva verket kan det ses som att en ny råvara fötts. Det kokta ägget kan hackas fint till en sås, grovt till en moffig äggsallad eller bara klyftas som ett tillbehör. Men ägger samarbetar inte utan vidare med vilka råvaror som helst. Hör upp nu! Den här listan är speciell! Jag har med extra omsorg valt ut de smakkmrater som kan fungera som en smakbrygga, det vill säga jämkar samman det sturiga ägget med andra råvaror. Kokt potatis och kokt ägg är till exempel ingen självklar kombo, men med kapris eller en driva gräslök samsas de plötsligt finfint.

Det lilla brandgula havtornsbäret rymmer en hel hoper tropiska frukter. Passionsfrukt, mango, ananas. Och kanske lite nordisk nypon på det. Dessutom har det en distinkt doft av plastdunk. Hög och skarp syra gör att bäret funkar fint till feta saker som behöver livas upp. Eftersom de är så framfusiga i samken räcker lite långt. Du hittar dem ofta i större affärers frysdiskar. Eller i sötare tappning på marmeladhyllan.