Marinerad nameko som tapas

Bild för Anna Billing
2016-02-18

Det här receptet är omarbetat efter ett katalanskt svamptapasrecept som jag laborerade ihop för sju (!) år sedan här på Taffel efter ett besök i Barcelona. Då använde jag vildplockad svamp och gjorde därför en generös batch, här har jag skalat ner mängden till lagom mycket köpesvamp. Efter att ha provat med mängder med olika sorters svamp genom åren så vet jag nu att ju mindre och fastare svampen är desto bättre blir den.

Läs mer

Mors lilla olle - björnmacka med blåbärschutney

Bild för Anders Johansson
2015-10-06

Jag begriper att det inte är så himla många som har tillgång till björnfärs, men det går jättebra att ersätta med annan viltfärs. I värsta fall funkar så klart även nötfärs, men mal den gärna väldigt grovt. 

Blåbärschutneyn hittade jag först här men jag modifierade lite, dels med smakerna men i synnerhet med konsistensen. Jag ville ha tjock chutney för att göra min macka ätbar utan att blåbärsfläcka alla kläder.

Läs mer

Senapsgravad sill från Skånska Sillaacademien

Bild för Redaktionen
2008-12-04

Det är viktigt att välja en olja med god kvalitet. Den exakta mängden senap beror på vilka sorter som används. Rör ner en deciliter gräddfil eller två om såsen blir för intensiv.

Läs mer