Söt kastanjepuré

Bild för Anna Billing

Kastanjer har en ganska finstämd smak, som man får vara lite försiktig med. Stora mängder choklad eller kaffe kväver aromen, medan socker, vanilj, grädde och lite konjak, rom, konjak eller whisky plockar fram den. En liten nypa salt i det söta kan också dämpa sötman och lyfta fram smaken. Har du tur så här års så har din butik sötad kastanjepuré du kan köpa färdig. Men det är gott och roligt att göra den själv, och då behöver du ju inte göra den så förtvivlat översötad som den köpta utan låta de nötiga tonerna framträda tydligare. En julklappsburk, rentav? 

 

Läs mer

Mirakelmatlagning: Mitt bästa quinoarecept

Bild för Lisa Förare Winbladh

Få saker har så svindlande snabbt försetts med präktighetsstämpel som quinoa när det dök upp för något årtionde senare. De hånfulla kommentarerna har haglat. Det finns massor att säga om detta näringsrika lilla frö. Trots att jag är talträngd som få står jag över just den här gången. Jag nöjer mig med att berätta hur du omvänder quinoahatare. Nåja, de flesta.

Läs mer

Det röda guldet: Ajvar med variation

Bild för Lisa Förare Winbladh

Till och med dålig ajvar är ganska bra (i likhet med sex). Men egengjord är himmelsk (inga paraller med sex). Ajvar är en stapelvara i vårt kök (sluta tänka på sex nu!). Oavsett om vi lagar kött, fisk, vegetariskt eller veganskt är den en oslagbar genväg till fruktig must. Läs gärna min gamla ajvar-artikel i Sydis. Det finns två tillfällen då det är läge att laga ajvar. När du köpt för mycket oemotståndligt fina paprikor eller när du köpt för mycket oemotståndligt billiga paprikor.

Läs mer

Vegansk grönkålsoppa (fast kanske med ett ägg)

Bild för Lisa Förare Winbladh

Man vet inte om man ska hata eller älska Gwyneth Paltrow; för visst var det hon som på allvar drog i gång grönkålsepidemin? Grönkålships är visserligen förträffligt gott. Men är det inte i en ganska klassisk grönkålssoppa överdådet av klorofyll kommer allra bäst till sin rätt? Naturligtvis är den vansinnigt god att laga på skinkspad eller kycklingbuljong, men med grönsaksbuljong flyttar klorofyllet fram positionerna ytterligare eftersom konkurrensen minskar. Du får i dig en hel del järn med hjälp av en grönkålssoppa, runt 3,5 milligram.

Läs mer

Råtta med persiljerot (typ ratatouille)

Bild för Lisa Förare Winbladh

När jag jobbade på krog kallades ratatouille för råtta. Lättare att stava och mindre förpliktigande. Lite vad som helst kan få åka ner. Rotselleri, ett fint stånd fänkål, finhackad röd paprika … Med riktigt bra grönsaker behövs inga kryddor. Inget förbjuder dig dock att låta en kvist rosmarin eller några fänkålsfrön fräsa med någon minut innan du rör ner ajvar. Bästa ajvarn jag fått tag på i Sverige heter Granny's Secret. Den är ursmarrig i varma mackor. Överbliven råtta är ännu godare i mackorna, förstås!

Läs mer

Rostade druvor med baharat och citronsot

Bild för Lisa Förare Winbladh

Det här är ett av mina bästa recept på väldigt länge. Små godisar som är perfekta till mousserande, gärna med liten sötma. De kan också serveras med ett halvtorrt eller halvsött vin i små glas. Varför kalla det rostade druvor i stället för russin? Dels låter rostade druvor lite coolare, och jag är en smula fåfäng. Dels förädlas druvorna på lite högre temperatur vilket gör dem ljusare och lite karamelliserade. De får en mer intressant smak, och om du vill kan du avbryta processen lite tidigare än när du uppnått russintorrhet.

Läs mer

Kycklinggryta med kikärter och blomkål

Bild för Malin Broman

Berberekrydda är en typisk etiopisk kryddblandning som ger en härlig värme och mustighet till grytan. Den är inte het och därför använder jag mycket för att den ska ge karaktär. Du hittar den i vanliga livsmedelsbutiker.

Läs mer

Fiskgryta med paprikacrème

Bild för Malin Broman

Har du tid, koka gärna en buljong på räkskalet som du får över. Börja då med att skala räkorna och rosta skalen i lite matolja tills det börja bli gyllene. Slå på vatten och sjud 15 minuter. Sila av skalen och byt ut en del av fiskbuljongen mot räkbuljongen.

Läs mer

Oxsvansgryta med rosmarinkokta morötter

Bild för Malin Broman

Det kan tyckas länge med 6-7 timmar men grytan sköter sig helt själv under tiden den står i ugnen och oxsvansen hinner blir riktigt mör. Hittar du inte oxsvans eller föredrar en annan styckningsdetalj kan du använda detta tillagningssätt även på dem, exempelvis högrev eller bog.

Läs mer

Peppar-peppar-kakor

Bild för Richard Tellström

Här kommer ett moderniserat recept för att ge dem en konsistens som mer liknar dagens pepparkakor. Men de blir fortfarande mer hårda än vår tids vetemjölspepparkakor. Den som vill baka kakorna i originalstilen utesluter bara smör och bikarbonat i nedanstående recept samt minskar något på mjölmängden.

Läs mer

Sidor