Taffel

Med jämna mellanrum tänker jag: Så här kan det bara inte fortsätta. Det är inte möjligt att äta så här mycket burktomater. Men samma kväll står jag likförbannat med tomatburken i handen och ett fåraktigt leende på läpparna.

Receptet är inspirerat av de raguer jag åt i Toscana för några år sedan. Extra gott blev det för att jag nupit kraftiga, väderpinade örter ur kryddtäppan på landet och rafsat ner en näve söta enbär från enen vid knuten. Om du fått tag på färsk karljohan smörsteker du den med lite salt, peppar och vitlök och tillsätter i slutet av koktiden. Det är svårt att vara olycklig när köket fylls av sofistikerade sensommarsmaker. Fullkornspasta och vitlöksstekt grönkål kan med fördel serveras till. Svårt att hitta vildsvin?

Åh, vad jag är trött på tjatet att det tar tid med långkok. Den här rätten är betydligt mer lättlagad är köttfärssås. Ställ in grytan i ugnen innan du lagar middag dagen före. Kyl den i kallt vatten och ställ den i kylen innan du går och lägger dig. Det går på minuter, inte minst om du hoppar över löken.

Värm på den ovanpå spisen dagen efter. Om du vill kan du skrapa bort allt fett som bildats ovanpå ytan av den kylda grytan. Du kan också använda en kraftig ugnsfast keramikform och täcka med dubbla lager ugnsfolie, men en ugnsfast emaljgryta kan mycket väl revolutionera ditt liv.

Det här är en barnvänlig variant av lammgryta som kan piffas till med en gremolata eller annat för vuxna vars smaklökar kräver mer stimulans. Jag brukar krydda grytan i två omgångar under tillagningen för att få mycket och balanserad smak. Just nu håller jag på att experimentera med när det ska kryddas för bästa smak. Så ursäkta om jag är lite inkonsistent. Klart är att smaken blir blaskig och murrig om alla kryddor går med från början. Grytan räcker minst två dagar.