Taffel

I Hanoi finns det en berömd restaurang som heter Chả Cá Lã Vọng där man sen 100 år tillbaka serverat den lika berömda fiskrätten Chả Cá Thăng Long. Det är fisk som marinerats i gurkmeja, vitlök, ingefära och fisksås för att sedan stekas och serveras med risnudlar och enormt mycket sauterad dill och salladslök. Som kronan på verket strös jordnötter över och dippsås serveras till. Så klart finns det olika varianter på receptet men gurkmeja, fisksås och dill är nog grunden i de flesta.

I Malaysia toppar de Curry Laksa,  eller Mee Laksa ( Mee = nudlar) som soppan också kallas, med godsaker som räkor, kyckling, tofu och fiskbollar men även blodkorv, bläckfisk och musslor kan finnas med på ingredienslistan. Jag tycker räksmaken passar väldigt fint ihop med tamarind och nöjer mig med en proteinkälla. Självklart kan du koka fond på kyckling om du gillar det mer och toppa med all sköns läckerheter från hav och mark. Den snygga grönsaken som längst till höger är lotusrot. Är man riktigt elak kan man likna den vid carambol - stjärnfrukten som är snygg men inte så god.

Ända sedan jag kom hem från Japan har jag varit sugen på Ramensoppa med miso. Åt en fin på Totemo och blev ännu mer sugen på att koka min egen. Nu fick jag äntligen tid och det blev riktigt riktigt gott.