Taffel

Receptskapare: Rassami Hök Ljungberg

Min absoluta favoritkaka när jag var liten, var den fyrkantigt, tornstaplade bordstabeln – den reste sig högt över de andra obligatoriska norska julkakorna som mor Monsen, fattigman (klenäter), smutteringer (konjakskransar) och julekake.

Det viktiga som barn när man åt den var att man först gnagde av den spröda degen runtomkring mandelmassan i mitten så man fick en mjuk och söt ’mask’ kvar att äta. Egentligen är bordstabeln en fattigmanskaka för dem som inte hade råd med kranskekake. Bordstabeln serverades till jul, dop, begravning och biskopsbesök.

Det är en gammaldags kaka som numera inte bakas så ofta eftersom den kräver extra hänsyn. Under hela min barndom har jag sett min mor baka bordstabeln strax innan julafton med fönster och dörrar på vid gavel ut till vinterkylan för att det skulle vara tillräckligt kallt i köket så att inte degen smälte medan hon kavlade den. Förr i tiden hade man is i brödkaveln för att hålla degen kall och hanterbar.

• 1 ägg
  1 msk vispgrädde
  1 1/2 dl socker
  250 g smör, rumstempererat
• 250 g vetemjöl
• Topping:
• 200 g florsocker
  200 g mald mandel
  3 äggvitor

1. Vispa ägg, grädde och socker tills det är riktigt vitt och pösigt. Rös smöret mjukt och vänd ner det i äggvispet. Vänd försiktigt ner mjölet och arbeta varsamt ihop till jämn deg.
2. Låt degen stå kallt över natten och vila.
3. Mal mandeln på kvarn. Blanda med florsockret. Vispa äggvitorna till styvt skum och vänd ner mandelblandningen.
4. Kavla ut degen tunt och sporra eller skär den i 4 cm breda och 15 cm låna remsor. Lägg remsorna på en smord och mjölad plåt.
5. Spritsa mandelmassan i en sträng mitt på degremsan. Om mandelsmeten är för tjock för att spritsas kan dy röra ut den med lite kallt vatten för att få rätt konsistens.
6. Grädda kakorna ljusgula i 175°C, inte många minuter, precis bara tillräckligt för att bli spröda.

Receptmakare: Oklart men formeln usurperades av familjen Bergman

Portioner: 15

Tid: 45 minuter

• 500 g mandelmassa
• 2 1/2 dl socker och
• 1 1/2 tsk kanel och
• 2 1/2 dl vetemjöl och
• 2 1/2 msk pressad citron
• 3 ägg
• 250 g flytande (eller smält, men inte varmt) smör
• 16-18 syrliga äpplen

1. Riv mandelmassan i rivjärn (stora hålen). Blanda den med alla de övriga ingredienserna. Rör ner smöret sist.
2. Skala och storklyfta äpplena och lägg dem på ett smörat ugnsfat.
3. Ringla smofssmeten över. Man kan säkert få den att se ut som taktegel eller marmorerat golv, men jag tycker att ökenlooken funkar fint.
4. Grädda i 175–200 °C i 25–30 minuter.

Receptmakare: generiskt

• Portioner: 6

• Tid: 1 dryg timme

Till kalvsteken, strömmingen och köttbullarna.

• 1 medelstor (ca 300 g) gurka
• 2 msk ättikssprit
• 2 msk socker
• 1 dl vatten
• 6 korn vitpeppar
• mycket finhackad kruspersilja

1. Skala gurkan med en potatisskalare. Skär i tunna skivor.
2. Blanda övriga ingredienser noga. Krossa vitpepaprn och rör ner den.
3. Vänd runt gurkan i lagen och låt stå en timme.

Receptmakare: Argot Murelius

Antal portioner: 6-8

Tid: 30 min, plus 4 timmar för inläggning

Lagen de ligger i är beroendeframkallande.  Supergott till grillat kött och fisk.  Och lite lagom amerikanskt...

• 2 dl ljus risvinäger
  ½ dl farinsocker
  1 tsk salt
  2 dl fin olivolja
  1 stor vitlöksklyfta, finhackad
  1 ½ tsk finriven färsk ingefära
  1 tsk bruna senapsfrön
  1 tsk grovmald svartpeppar
  1 tsk gurkmeja
  1 tsk mald spiskummin
  en gnutta kajennpeppar
  6 stora tomater
  4 salladslökar
  2 jalapeños

1. Koka en lag på risvinäger, farin och salt.  Ställ åt sidan.
2. Skär varje tomat i 6 klyftor. Skiva salladslöken tunt. Kärna ur chilin och skiva den tunt.
3. Hetta upp olivoljan i en lagom stor traktörpanna, häll i vitlök, ingefära, senapsfrön, svartpeppar, gurkmeja, spiskummin och cayenne peppar.  Låt småputtra på låg värme i 2 minuter.
4. Häll försiktigt ner den heta oljan i vinägerlagen.
5. Blanda tomater, salladslök och jalapeños i en värmetålig skål.  Häll över olivolje-vinäger lagen.  Låt stå i rumstemperatur ca 4 timmar, eller i kyl 8 timmar innan servering.