Champinjonconsommé med lätt ångade grönsaker

Bild för Anders Johansson
2016-02-19

Mitt sista bidrag till tamsvamptemat på Taffel får bli den här consommén på champinjoner. Den går så klart att använda som en buljong också om man inte orkar åbäka sig med att klara den.

Själv tycker jag att en god buljong spöar nästan allt och den här är så pass kraftig att den tillsammans med lite andra fina och lättlagade grönsaker blir en hel förrätt eller tillsammans med mackor en lyxig vardagsrätt.

Läs mer

Gåsbuljong

Bild för Margit Richert
2010-11-20

All den smak som sitter i en gås i flytande form. Du kommer till och med vilja ha den på frukostpannkakorna, jag lovar. Och dessutom en massa gåsfett, only for you. Att steka potatis i, att rulla sig i, att baka frasiga pajer på eller helt enkelt att smörja in ansiktet i och leka inuit. Fantasin är den enda begränsningen.

Läs mer

Konsten att koka höns

Bild för Margit Richert
2008-02-28

Att gamla tiders hönssoppa ansågs både universalkur och en närande kärlekshandling är lätt att förstå när man smakat sin första, hemkokta hönsbuljong. Den har mycket lite att göra med de där glutamatstinna tärningarna man hittar i butik och kan användas som grund till nästan vilken soppa som helst. Köttet kan antingen hamna i soppan eller serveras med någon av de såser jag föreslår nedan. Tänk på att ju äldre hönan är, desto längre behöver den koka för att bli mör. Men i gengäld blir buljongen smakrikare och komplexare.

Läs mer