Taffel

Björktrasen är ingen matig fågel, men god som attan. På riktigt alltså. Problemet är att man behöver rätt så många bröst om man ska mätta en familj men å andra sidan så är det en väldigt vanlig fågel. Receptet avser en förrätt men du kan så klart brassa på mer och göra huvudrätt av det. 

Benet som ligger på tallriken är för övrigt inte från björktrast utan från ripa och den lagade jag exakt likadant. Så ni kan gott och väl ersätta björktrasten med ripa.

Jag begriper att det inte är så himla många som har tillgång till björnfärs, men det går jättebra att ersätta med annan viltfärs. I värsta fall funkar så klart även nötfärs, men mal den gärna väldigt grovt. 

Blåbärschutneyn hittade jag först här men jag modifierade lite, dels med smakerna men i synnerhet med konsistensen. Jag ville ha tjock chutney för att göra min macka ätbar utan att blåbärsfläcka alla kläder.

Kanadagås, kan man äta det? Ja det kan man verkligen. För ett tag sedan rökte jag bröst och ett par lår från fem kanadagäss och smaken blev fenomenalt fin. Tillsammans med råraka, pepparrot och syltad rödlök blev det en fin liten rätt som både kan fungera som förrätt och huvudrätt, beroende på hur mycket man serverar.

Den här rätten ger en fin konstrast mellan det smörstekta köttet och den krämiga osten.