Taffel

George Orwell hade fel. Ångorna av kokt kål är inte nödvändigtvis doften av fattigdom utan lika gärna lukten av lycka. Och får i kål är det slutgiltiga beviset på att långkok inte behöver vara svårt. Allt du gör är att langa ner klabbet i en stor kastrull. Ja, just langa — lite huller om buller. Tillhör du de svagsinta som anser attt kålen ska ha stuns kan du istället slänga ner den efter en knapp timme eller så. Använder du späd kål är det ett bra knep att lägga köttet i botten av kastrullen och kålen ovanpå. Efter en dryg timme är det dags att vända runt och sen sjuda vidare.

Älgen har en djup och kraftig viltsmak som passar bra ihop med svamp och enbär. Köttet ska vara så välkokt att det nästan faller sönder. Sjud på riktig låg värme. Om du gillar tillbehör med krut rekommender jag Lisas russinchutney.