| Page 11 | Taffel

Den oändliga blodapelsinhistorien

Följande utspelar sig varje år:
December. "Nu är dom här!" utbrister jag när jag ser de första blodapelsinsnäten i affären. Jag plockar glatt på mig ett kilo och börjar fantisera om vad jag ska göra. Blodapelsin med mascarpone och kanel, blodapelsinsorbet med cinzano orancio, fruktsallad med anislag. Men först ska de avnjutas precis som de är. Jag skalar den första apelsinen så snart jag kommit hem. Den är helt igenom gul. Gul och sur.

Läs mer

Blodpelsinkaka med lavendel

Ylva Porsklev

Receptet kommer härifrån med minimal bearbetning. Älskar att alla delar av blodapelsinen används, kakan får extra frisk smak av de små apelsinbitarna i smeten. Jag har även gjort en variant med mortlade anisfrön istället för lavendel.

Läs mer

Glöm inte att fira! Fläsksöndag, bullamåndag, fettisdag

Richard Tellström

Före industrialismens sena 1800-tal var den svenska matkulturen mager på vårvintern. Det var ju ett drygt halvår sedan skörd och slakt. Förråden började sjunka samman. Vi har därför inga rejäla vårfester med mat. Påsken var till exempel inte samma matkalas som julen. Några lamm fanns inte att slakta eftersom de på vårvintern bara var några veckor gamla, och de djur som överlevt vinterns svältfödning ville man kunna släppa ut i maj.

Läs mer

Bättre mat nu!

ann-helen meyer...

Texten har publicerats som krönika i ETC

”Gå ut och demonstrera för bättre mat!” Det går en stöt genom publiken när jag uppmanar dem att inte enbart vara duktiga konsumenter utan även medborgare. Några skrattar till och tror att det hela är ett skämt. Men jag skojar inte.

Läs mer

Kräm på hårdrostad jordärtskocka med vinägerrussin

Lisa Förare Winbladh

Matälskaren

Förlagan till den här fantastiska krämen åt jag på Derelict (bilden kommer från min lunch där), sen gick jag hem och höftade fram en egen version. De hade fina tärningar syrliga råa skockor ovanpå sin kräm. Fin kontrast, men jag följde i stället upp sötman med söta russin eftersom krämen serverades utan chips och som ett tillbehör. Vad som passar till? Jag hade den till lever från tolvårig mjölkko med långstekt lök och sallad på råa rotsaker. Men den är också god med rostat bröd. Rostbiff, kanske?

Läs mer

Derelict: Ett slags recension

Lisa Förare Winbladh

Krogrecension

Matälskaren

Det finns många anledningar till att jag inte recenserar krogar. En är den här: Jag blir för ledsen när det inte är bra och när det är bra blir jag frustrerad eftersom jag till naturen så monogam att jag finner det besvärande att älska många. Gastronomisk polygami kräver dessutom en ekonomi jag alls inte har.

Läs mer

Vad du ska äta i helgen

Maria Paulsson

Var vänlig släpp omedelbart allt ni har i händerna och ring en droska, det är pizza-gästspel på Bananas. Salvatore De Rinaldi, bagar-boss på Taverna Di Bacco, en av Neapels bästa pizzerior står vid ugnen idag och imorgon och gör bland annat, håll i trosorna, friterad pizza. Pizza frittata är friterad inbakad pizza, en neapolitansk specialitet som av nån obegriplig anledning inte riktigt har slagit i Sverige. Det ska Salvatore ändra på. Bananas brukar inte ta bokningar men i helgen gör de ett undantag på den tidiga sittningen, släng dig på mailen och boka, info@bistrobananas.se prontissimo!!

Läs mer

Mellanrätter i p-matsalen

Maria Paulsson

Det finns tisdagkvällar som är gjorda för att sjunka ner i finkulturens röda sammetsfotöljer. Igår var en sån. La Bohéme på Operan, 2,5 timme hjärta smärta och alltid ska nån stackars blek flicka dö i tuberkulos på slutet. Ska man tackla sånt kan man inte komma hungrig, vi kryssar fram bland mellanrätterna i orkesterns gamla personalmatsal som numer heter Brasseriet.

Läs mer

Glutenfri blodpudding

Anders Johansson

Bara riktig mat

Vi som är glutenintoleranta borde också kunna äta god blodpudding och alldeles oavsett om du är glutenintolerant eller ej så blir det väldigt god blodpudding om du gör på det här sättet. Spöar all köpeblodpudding skulle jag lite ödmjukt vilja påstå.

Du som inte vill laga glutenfritt byter bara ut den glutenfria mjölmixen mot vetemjöl.

Läs mer

En glutenintolerant gubbes längtan efter blodpudding

Anders Johansson

Bara riktig mat

Blodpudding har egentligen aldrig varit någon favorit hos mig. Innan jag började fundera djupare på det så har det känts som ekonomisk barnmat som passar en gråmulen tisdag i mars och serveras med lingonsylt och ett glas mjölk. I bästa fall riven vitkål också.

Vi äter blodpudding i min familj men jag brukar alltid äta något annat. Skälet till det är att den glutenfria blodpuddingen som finns i handeln rent ut sagt smakar fan. Degig markfyllnad, häftmassa och kanske lite kryddpeppar. Inget jag vill äta. Min familj äter den väldigt mycket bättre blodpuddingen från det lokala charkuteriet Andersson&Tillman, de producerar rakt igenom riktigt skaplig industrichark.

Läs mer