Thoran på mitt vis med kål och palsternacka
Receptmakare:Lisa Förare Winbladh
Portioner: 2 som huvudrätt 4 som tillbehör
Tid:20 minuter
Ibland räcker det med en simpel tugga mat för att man ska förflyttas i tid och rum. Som igår när jag åt kikärtspannakakor gräddade av en smet som fått stå och gona hela dagen i köket med en klick av Johans surdeg.
Åh, jag skulle aldrig ha mage att påstå att det var i närheten av de florstunna spröda dosas (dosor?) med rismjöl och kikärtsmjöl jag åt till frukost i Kerala. Det krävs åratal av träning och den rätta utrustningen. Men smaken var ändå så helt rätt, så genuin och innerligt tillfredsställande djup. Konsistensen påverkas också av syran och blir kortare, en aning grynigare.
Till pannkakorna serverades en halvlyckad kikärtscurry, hemgjord chutney, tjock yoghurt och en god variant av thoran.
Thoran är de torra curryrätter med kokos som jag lärde mig älska i London. Jag gör mina försvenskade varianter med djupfryst färsk kokos som jag köper på asiatiska affärer.Det är verkligen värt investeringen att ha ett par paket i frysen. Ett bra alternativ är att använda 75 g vanlig torr kokos som blötläggs i två deciliter vanlig mjölk en timme. Krama ur varligt före användning.
Jag har mycket mer kokos i min thoran än som är brukligt, men du kan minska mängden om du vill låta övriga ingrediener få spelrum. Variera gärna med andra kryddor. En nypa mald spiskummin eller lite gurkmeja är trevliga tillsatser. Om du inte får tag i curryblad kan du strö över färsk koriander på slutet.
Rätten är tänkt att ervera med ett par andra rätter. Som ensamrätt blir den lite för torr. En god potatiscurry eller kikärtscurry med gurkmeja är fint till.
Färska curryblad hittar du på vissa asiatiska affärer eller Taj Mahal på Kammakargatan i Stockholm.
- 1 stor palsternacka
- 200 g färsk vitkål eller spetskål
- 200 g färskt fryst kokos
- 1 tsk bruna eller svarta senapsfrön
- 2 msk smör
- 1 msk neutral rapsolja
- finhackad röd eller grön chlii efter behag
- 1/4 tsk hing eller 1 pressad klyfta vitlök
- 16 färska eller torkade curryblad
- 1 nypa socker
- salt
- Till servering:
- Kikärtspannkakor
- Chutney
- Tjock yoghurt
- Limeklyftor
- Skala palsternackan och riv den grovt. Strimla kålen mycket fint om den är lite kraftigare och medelfint om bladen är späda och tunna. Hacka kokosen. Blanda samman palstrnacka, kål och kokos.
- Rosta senapsfröna i en torr teflonpanna tills de börjar poppa. Rosta ytterligare ca 20 sekunder under omrörning tills fröna blivit gråa i färgen. Blanda snabbt ner fröna i grönsakerna.
- Hetta upp smöret och oljan tills det fräser ordentligt. Vänd ner chili hing och curryblad. Fräs ett par sekunder under omrörning. Vänd ner grönsakerna och fräs på medelvärme under omrörning tills grönsakerna mjuknat ordentligt, knappt 10 minuter. Smaka av med salt och en nypa socker.
