Mjölkörtens hemlighet: Den stora tesvindeln
Där naturen bjuder på en öppen yta marscherar en vajande rosa armé snabbt in. Mjölkörten har många namn och många ansikten. Harmlös ögonfägnad, avskytt ogräs eller nödföda. Banvallarnas följeslagare var dessutom en gång huvudperson i historiens största tesvindel. Följ med Peter Jägerbro till det tsarryska Koporje och på en irrfärd i temakandets kemi och hantverk. Läs hela artikeln »
← Låt inte rallarrosens oskyldiga yttre lura dig. Det är en lömsk bedragare!
Dagens kökstips
Vin i maten ger must och arom. Men hur sparar man överblivet vin bäst? Läs tipset »
Smakkamrat: Karljohansvamp
Karljohansvamp är en ingrediens som nästan inte kan överdoseras. Ändå ger den effekt även i mycket små doser. Läs »
Skånska plommonmysterier: Terser, krikon, körsbärsplommon
Visst har ni märkt att det är plommonår i år? Grenarna dignar, receptkretiviteten flödar. Små skånska vildplommon har förbryllat Taffels Anna Billing länge nog. Nu går hon till botten med mysteriet och levererar både svar och recept. Läs hela artikeln »
Höstskörd: Clothildes kolonilott
Svenska folket har fått gröna fingrar. På fester diskuteras potatissorter, i kassakön tipsas om exakt när tomaterna ska skördas. Det råder en hängiven jakt på nya smaker. Varför inte hämta mer inspiration från andra matkulturer? Mia Öhrn och Henrik Francke har besökt en hängiven fransk hobbyodlare och fick med sig några av hennes bästa recept hem. Läs hela artikeln »
Körsbär: Snygging med dubbelnatur
Frisk eller slisk? Körsbäret är en utmaning som kräver varsam tillagning. Men i rätt händer är den undersköna stenfrukten lika god som den ser ut. Och det vill inte säga lite. Jens Linder kan inte värja sig mot körsbärsträdgårdens lockelse. Läs hela artikeln »
Basilika: Sönderälskad grönska
Basilika är en ört som råkat ut för det värsta av alla öden. Den har kramats till klyscha av överentusiastiska kockar och matskribenter. Ett tag prunkade den på varje tallrik. I själva verket gör den egensinniga smaken basilikan ganska svåranvänd. Men på rätt plats gör den underverk. Som i våra recept.
Recept
Gris i vår tid: Söndagskotlett, skosula och fet renässans
Det finns faktiskt djur som är nästintill perfekta. Grisen till exempel. Vacker att se på, väluppfostrad, renlig och innerligt god. Vilken idiot har bestämt att det är hunden som är människans bäste vän? undrar Lisa Förare Winbladh. Läs hela artikeln »
Umamilexikon: Välstinkande fisksås
Trots sin doft, som för tankarna till bristande hygien, har fisksåsen smugit sig in i svenska skafferier. Den som en gång lärt sig boosta smaker med den bärnstensfärgade vätskan glömmer den inte.Det är dags att lära känna umamibomben bättre, tycker Lisa Förare Winbladh. Läs hela artikeln »
Primörpartner: Klassiska smörsåser
Primörernas tid är smörsåsernas tid. Det är så självklart att de knappt behöver sägas. Lisa Förare Winbladh berättar om hur de klassiska såserna hamnade ute i kylan och om deras triumfatoriska återkomst. Och avslöjar knepen som gör att du lyckas med dem. Läs hela artikeln »
Buffé: Den bästa maten för våren och sommarens fester
Senaste åren har vissa matsnobbar höjt ett föraktfullt ögonbryn när ordet buffé kommer på tal. Men buffébjudning är det enda rätta om du ställer till stort kalas och själv vill ha kul. Och visst är det så att en del rätter helt enkelt blir godare när man lagar dem hinkvis? Vi på Taffel.se ger tips. Läs hela artikeln »
Recept
Mynta: Sexchock i täppan
De flesta odlare för en daglig kamp mot myntorna som hotar att ta över makten i täppan. Lyckligtvis är de flesta varianterna goda att äta. de gär en friskhet och svalka i maten som få andra örter, även om de tristare sorterna verkar alltid föröka sig mest. Känn din fiende, utropar Lisa Förare Winbladh och försöker reda ut myntamyllret en smula. Läs hela artikeln »
Zucchini: Kökets kameleont
Om du odlar zucchini kan skördefesten utebli. Istället infinner sig skördechocken när du inser att du tagit dig vatten över huvudet och har zucchini upp över öronen. Lyckligtvis är zucchinin en fenomenal lekkamrat i köket. Lisa Förare Winbladh delar med sig av knepen. Läs hela artikeln »
Libbsticka: Selleri på steroider
Vilken halvhipp krog du än beger dig till är risken överhängande att du drabbas av libbsticka. Förra årets spirande trend har nu blivit till en farsot. Libbsticka har inte bara en fascinerande smak utan ett synnerligen fantasieggande namn. Lisa Förare Winbladh gav sig skälvande av iver ut på etymologisk spaning. Läs hela artikeln »
Vinlistan, del 3: Smaken av en plats
Alla vet vad som är de tre viktigaste faktorerna när en restaurang ska startas: läge, läge och läge. Gäller samma sak när du ska välja vin? Vår outtröttlige Arvid Rosengren fortsätter att bena ut varför vinmenyer ser ut som de gör. Läs hela artikeln »
Vårgrönska: Till vildingarnas land
Restauranger som Noma sparkade upp dörren för några år sedan. Nu står den vidöppen till naturens skafferi. Aldrig har det gått så vilt till på tallrikarna. Anna Billing har botaniserat i floran och bjuder på sina bästa rätter. Läs hela artikeln »
Taffeltävling: Årets Potatisstjärna!
Tävlingslysten? Taffel.se och Svensk Potatis ordnar årets roligaste potatistävling. Första pris är en resa och middag på Tommy Myllymäkis Julita Wärdshus eller ett presentkort på 5.000 kronor att använda på valfri restaurang. Vi efterlyser ditt allra bästa potatisrecept. Läs mer om tävlingen och vässa pennan och knivarna! Läs hela artikeln »
Sardeller: Liten firre med stor smak
Goda saker och goda smaker kommer ofta i små paket. Sardeller är ett oslagbart sätt att lyfta sommarens grönsaker, kalla röror och köttbitar. Umamieffekten biffar upp smakerna. Lisa Förare Winbladh förklarar varför du alltid ska ha en burk fina firrar på lut. Läs hela artikeln »
Recept
Gravlax: Svensk smak i kvadrat
Påsken närmar sig och det är dax att grava lax. Den märkligt sötsalta rätten är en internationell succé som utvandrat till krogmenyer i hela världen. Jens Linder har grävt i gammal god mathistoria för att formulera sin kärleksförklaring till den svenskaste av rätter. Läs hela artikeln »
Vårmat: Ägg är årets råvara
I år regerar ägget både i hemmet och på krogen. Elegant pocherat och såsat som i klassiska äggrätter, vispat och gräddat till pösande omeletter eller rakt upp och ner nykokt. Ägg har kallats det perfekta livsmedlet och Lisa Förare Winbladh är inte den som säger emot. Läs hela artikeln »
Kokhöns: En pulla i kastrullen
Taniga och oansenliga ... Jorå, kokhönsen är lätta att fnysa åt. Men gör inte det! Kyckling må vara hur mört som helst, men vi som älskar smak hyllar hönan. Med ålderns rätt regerar den i köket. Margit Richert berättar varför gamla hönor ger den bästa buljongen. Läs hela artikeln »
Mjölkörtens hemlighet: Den stora tesvindeln
Där naturen bjuder på en öppen yta marscherar en vajande rosa armé snabbt in. Mjölkörten har många namn och många ansikten. Harmlös ögonfägnad, avskytt ogräs eller nödföda. Banvallarnas följeslagare var dessutom en gång huvudperson i historiens största tesvindel. Följ med Peter Jägerbro till det tsarryska Koporje och på en irrfärd i temakandets kemi och hantverk. Läs hela artikeln »
