Frukost: En bra början

Varje matkultur har sin köttbulle. Minst. De må heta frikadeller, polpettinis eller lejonhuvuden men det är likförbaskat samma princip. Kärleksfullt handtrillade symboler för hemtrevnad och familjelycka. Här får du några recept. Rulla in en boll och låt den rulla!

Äntligen är Årets Potatisstjärna 2010 korad. Karin Walkers finstämda nässelrätt med getost vann juryns hjärtan. Eleonora von Essens partystarters och Kerstin Kokks friska soppa prisas också. Fler recept kommer att publiceras på Taffel under året. Läs hela artikeln »

En het dag är det en sann njutning att sleva i sig en svalkande soppa. Vi har receptet på den vinnande gazpachon, de svalaste yoghurtsopporna och en uppkäftig ärtsoppa. Och så några smarriga dessertsoppor. Servera med förtröstan och ett par iskuber.

Basilika är en ört som råkat ut för det värsta av alla öden. Den har kramats till klyscha av överentusiastiska kockar och matskribenter. Ett tag prunkade den på varje tallrik. I själva verket gör den egensinniga smaken basilikan ganska svåranvänd. Men på rätt plats gör den underverk. Som i våra recept.

Falafel är så mycket mer än gatusmart hälsomat. En kulturklenod som förtjänar en färgsprakande inramning. Anna Billing berättar om sitt hemliga förflutna med kikärtsbullen som älskas såväl i Skåne som i Mellanöstern. Och delar med sig av receptskatter som hjälper dig att skapa en perfekt buffé. Läs hela artikeln »

Trots sin doft, som för tankarna till bristande hygien, har fisksåsen smugit sig in i svenska skafferier. Den som en gång lärt sig boosta smaker med den bärnstensfärgade vätskan glömmer den inte.Det är dags att lära känna umamibomben bättre, tycker Lisa Förare Winbladh. Läs hela artikeln »

Primörernas tid är smörsåsernas tid. Det är så självklart att de knappt behöver sägas. Lisa Förare Winbladh berättar om hur de klassiska såserna hamnade ute i kylan och om deras triumfatoriska återkomst. Och avslöjar knepen som gör att du lyckas med dem. Läs hela artikeln »

Senaste åren har vissa matsnobbar höjt ett föraktfullt ögonbryn när ordet buffé kommer på tal. Men buffébjudning är det enda rätta om du ställer till stort kalas och själv vill ha kul. Och visst är det så att en del rätter helt enkelt blir godare när man lagar dem hinkvis? Vi på Taffel.se ger tips. Läs hela artikeln »

I en tid som hyllar det ekologiska och närproducerade behandlas torkad svamp besynnerligt styvmoderligt. Vild som tam. Är den en underlägsen råvara, ett nödtorftigt substitut för färsk svamp? Eller saknar vi bara kunskapen att utnyttja dess potential? Peter Jägerbro tar dig med på en resa ner i svampens inre, kemiska liv. Läs hela artikeln »

Visserligen är vi republikaner, men det går inte att bortse från att sparrisen är kung täppan. Och precis som varje kung borde åtnjuter den en grundmurad status och en stoltserar med en uppsjö nobla egenskaper. Visst älskar vi den späda kålen, visst lovsjunger vi den sköna kronärtskockan och den sublima nässlan. Men en vår utan ett rejält sparriskalas är otänkbart. Sätt igång att laga! Läs hela artikeln »

Vilken halvhipp krog du än beger dig till är risken överhängande att du drabbas av libbsticka. Förra årets spirande trend har nu blivit till en farsot. Libbsticka har inte bara en fascinerande smak utan ett synnerligen fantasieggande namn. Lisa Förare Winbladh gav sig skälvande av iver ut på etymologisk spaning. Läs hela artikeln »

Alla vet vad som är de tre viktigaste faktorerna när en restaurang ska startas: läge, läge och läge. Gäller samma sak när du ska välja vin? Vår outtröttlige Arvid Rosengren fortsätter att bena ut varför vinmenyer ser ut som de gör. Läs hela artikeln »

Restauranger som Noma sparkade upp dörren för några år sedan. Nu står den vidöppen till naturens skafferi. Aldrig har det gått så vilt till på tallrikarna. Anna Billing har botaniserat i floran och bjuder på sina bästa rätter. Läs hela artikeln »

Tävlingslysten? Taffel.se och Svensk Potatis ordnar årets roligaste potatistävling. Första pris är en resa och middag på Tommy Myllymäkis Julita Wärdshus eller ett presentkort på 5.000 kronor att använda på valfri restaurang. Vi efterlyser ditt allra bästa potatisrecept. Läs mer om tävlingen och vässa pennan och knivarna! Läs hela artikeln »

Goda saker och goda smaker kommer ofta i små paket. Sardeller är ett oslagbart sätt att lyfta sommarens grönsaker, kalla röror och köttbitar. Umamieffekten biffar upp smakerna. Lisa Förare Winbladh förklarar varför du alltid ska ha en burk fina firrar på lut. Läs hela artikeln »

Påsken närmar sig och det är dax att grava lax. Den märkligt sötsalta rätten är en internationell succé som utvandrat till krogmenyer i hela världen. Jens Linder har grävt i gammal god mathistoria för att formulera sin kärleksförklaring till den svenskaste av rätter. Läs hela artikeln »

I år regerar ägget både i hemmet och på krogen. Elegant pocherat och såsat som i klassiska äggrätter, vispat och gräddat till pösande omeletter eller rakt upp och ner nykokt. Ägg har kallats det perfekta livsmedlet och Lisa Förare Winbladh är inte den som säger emot. Läs hela artikeln »

Taniga och oansenliga ... Jorå, kokhönsen är lätta att fnysa åt. Men gör inte det! Kyckling må vara hur mört som helst, men vi som älskar smak hyllar hönan. Med ålderns rätt regerar den i köket. Margit Richert berättar varför gamla hönor ger den bästa buljongen. Läs hela artikeln »