Sushidrömmar: Vinn biljetter och kokböcker
Jiro Dreams of Sushi är David Gelbs hyllade dokumentär om en sushimästare och hans son. Ett måste för seriösa foodies. Vi har fem paket med två biljetter och kokboken Tokyo Food att lotta ut. Allt du behöver göra är att svara på en enkel fråga och hålla tummarna! Läs hela artikeln »
← Får det lov och vara lite fuktigt halvkallt ris och rå fisk? Trodde väl det, så klart ni vill!
Dagens kökstips
Måste man skala och kärna ur tomaterna för att få en slät sås eller soppa? Näpp! Läs tipset »
Smakkamrat: Saffran
Saffran är en suverän krydda som ger elegans och djup i smaken. Men det är sannerligen ingen allroundkrydda. Läs »
Taffeltävling: Spåna spännande sparrisrecept!
Primörernas primör är redo att skördas. Men hur ska den tillagas? Kanske är det just du som bäst besvarar den frågan genom att skapa Årets sparrisrätt 2012. I så fall kan fem kilo ljuvlig nyskördad skånsk sparris bli din. Tävla med Taffel.se och Österlen Sparris! Läs hela artikeln »
Recept
Primörpartner: Klassiska smörsåser
Primörernas tid är smörsåsernas tid. Det är så självklart att de knappt behöver sägas. Lisa Förare Winbladh berättar om hur de klassiska såserna hamnade ute i kylan och om deras triumfatoriska återkomst. Och avslöjar knepen som gör att du lyckas med dem. Läs hela artikeln »
Primöryra: Sparris, ramslök och ogräs
Äntligen! Det satt långt inne men nu är det ta oss tusan tid för späda grönsaker, näpna skott och vårens alla smaker. Ta in våren i köket och sätt igång! Laga våra recept och konstatera att primörerna var värda all väntan.
Nytändning: Vitkålen tar revansch
Problemet med vitkål är priset. Den är helt enkelt så billig att folk inte fattar hur bra den är och hur mycket respekt den förtjänar. I själva verket är färsk vitkål en delikatess i paritet med sparris. Och mycket mer användbar. Lisa Förare Winbladh har en hel del att säga om sin älskade kål. Läs hela artikeln »
Rabarber: Skönt sur primör
Rabarber är en av de första och mest älskade vårprimörerna. Nu är det hög tid att ställa till med syraparty. Margit Richert har äntligen lagt rabarber på ett härligt bestånd av grönsaken som vill behandlas som en frukt. Läs hela artikeln »
Vårgrönska: Till vildingarnas land
Restauranger som Noma sparkade upp dörren för några år sedan. Nu står den vidöppen till naturens skafferi. Aldrig har det gått så vilt till på tallrikarna. Anna Billing har botaniserat i floran och bjuder på sina bästa rätter. Läs hela artikeln »
Sardeller: Liten firre med stor smak
Goda saker och goda smaker kommer ofta i små paket. Sardeller är ett oslagbart sätt att lyfta sommarens grönsaker, kalla röror och köttbitar. Umamieffekten biffar upp smakerna. Lisa Förare Winbladh förklarar varför du alltid ska ha en burk fina firrar på lut. Läs hela artikeln »
Recept
Påskmat: Snabba sillar med schvung
Nu är det dags att planera helgens sillar. Vi kryddar gärna med såväl klassiska som konsternerande kryddor. Inget är heligt när det gäller sill så länge som det smakar smaskens. Så varsågod att botanisera bland sillar med smak av söt senap och salta citroner.
Köksskador: Själv göra, själv ha
Kokhett vatten, knivar, mikron – vad är egentligen farligast i köket? Du själv! gissar Malin Sandström, efter att ha djupdykt i skaderapporter världen runt. Ryslig läsning för ängselmagade utlovas! Läs hela artikeln »
Umamilexikon: Välstinkande fisksås
Trots sin doft, som för tankarna till bristande hygien, har fisksåsen smugit sig in i svenska skafferier. Den som en gång lärt sig boosta smaker med den bärnstensfärgade vätskan glömmer den inte.Det är dags att lära känna umamibomben bättre, tycker Lisa Förare Winbladh. Läs hela artikeln »
Kondimenter, del 1: Kylskåpets vardagshjältar
Kondimenter är räddaren i nöden när middagsinspirationen är skral. Taffel.se serverar prima kondimentkunskap i två delar. I första avsnittet diskuteras konceptet och några av de mest folkkära klickarna. Ketchup, senap och lingonsylt är viktiga delar av den svenska folksjälen. Läs hela artikeln »
Julgotter: Ta en kola till!
Hemkokt kola är söt, len och fullkomligt oemotståndlig. Jens Linder berättar om julens mest älskade sötsak. Och ger dig de bästa recepten. Missa inte palsternackskolorna som fungerar både som conversation pieces och tystar munnen. Läs hela artikeln »
Torkad svamp: Biokemin bakom gryträddaren
I en tid som hyllar det ekologiska och närproducerade behandlas torkad svamp besynnerligt styvmoderligt. Vild som tam. Är den en underlägsen råvara, ett nödtorftigt substitut för färsk svamp? Eller saknar vi bara kunskap? Peter Jägerbro tar dig med på en resa ner i svampens inre, kemiska liv. Läs hela artikeln »
